Здравословната диета не винаги е устойчива
Те могат да имат по-голямо екологично въздействие. Изборът на храни в диетата трябва да бъде индивидуален, а не по групи.
"Установихме, че марулята произвежда повече емисии на парникови газове на калория, отколкото свинското месо." Това изявление, направено пред EL ESPAÑOL от изследователката Мишел Том, може да изглежда противоречиво на предишни изследвания, които показаха, че като цяло месото е по-малко устойчиво от зеленчуците.
Този учен от университета Карнеги Мелън (САЩ) обаче е направил оценка на екологичното въздействие на различните диети и е стигнал до заключението, че „не всяко месо е лошо и не всички плодове и зеленчуци са добри по отношение на потреблението на енергия, водата и парниковите газове (ПГ) емисии ".
Въпреки че е вярно, че екологичното въздействие на добитъка е много по-високо от това на зеленчуците, трябва да се има предвид, че ситуацията се променя, когато анализираме въздействието по отношение на броя на калориите, тъй като калоричното съдържание на свинско месо е много по-високо отколкото тази на Марулята. „В нашето проучване ние се фокусирахме върху оценяването на диетите, така че логичното е да анализираме консумацията на храна по брой калории“, обяснява Том. Ето защо е използван примерът на маруля срещу бекон, тъй като, подчертава авторът, "целта е да се демонстрират нюансите и сложността на връзката между храната и околната среда".
Изследването, публикувано в списанието Environment Systems & Decisions, анализира екологичното въздействие на три диети, базирани отчасти на диетичните насоки на USDA за 2010 г., редактирани от Министерството на земеделието и здравеопазването и социалните услуги на САЩ. Изследването се фокусира върху оценката на потреблението на енергия и вода за всеки един и неговите емисии на парникови газове. Резултатите са сравнени със средния модел на храна в САЩ.
Трите анализирани диети са една, при която калориите се намаляват по отношение на препоръчаните, но без да се променя вида на храната на здравословни, друга, в която са включени препоръчаните продукти, но без да се намалява калоричният прием, и накрая, една, в която всички диетични препоръки се следват, намалявайки калориите и променяйки храната.
Резултатите показват, че простото намаляване на броя на калориите, консумацията на вода и емисиите на парникови газове са намалели с 9%. Чрез поддържане на калории и преминаване към по-здравословна храна, консумацията на енергия се е увеличила с 43%, консумацията на вода с 16% и емисиите на парникови газове с 11%.
В последния случай, който е възможно най-здравословната диета според диетичните насоки, ще има увеличение на консумацията на енергия с 38%, консумацията на вода с 10% и емисиите на парникови газове с 6%. „Тези резултати може да изглеждат изненадващи“, казва Том, „но те се обясняват със заместването на захари, мазнини и масла, чието потребление на ресурси и ниво на емисии на калория е ниско, с млечни продукти, плодове и зеленчуци, които имат по-висок индекс на въздействие на калория ".