Здравей Комидиста; Здравословни ли са рибните консерви; El Comidista EL PA; С
Офисът през декември отговаря на читатели, които се съмняват в ползите от консерви от риба тон, норвежка сьомга, кокосово масло или златни душове със аспержи.
Здравейте, Комидиста се връща като пирон към месечната си среща. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия петък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Йохан: Въпросът ми се определя от приема на мазнини, по-специално омега 3 основни мазнини. Добре известно е, че мазната риба е най-добрият източник поради съдържанието на EPA и DHA. Тъй като не можете да си позволите да го купувате прясно всеки ден, консервата все още ли е добър вариант? Ако те се съхраняват в растителни масла с ниско качество, променен ли е съставът на мастните киселини? Ако изхвърлим тези масла, също ли елиминираме част от омега 3 от рибата или тя остава в месото?
Скъпи Йохан, сигурен ли си, че нямаш повече въпроси относно рибните консерви? Не знам дали DHA при сардини причинява ревматизъм; THC от аншоа, рак и C3PO от риба тон, импотентност. За щастие мога да предам вашите въпроси, защото ако не, вече щях да помоля производител да ме маринова и да ме консервира, за да не отговоря на тях.
Както и да е, този с кафявото, за да ви отговори, е Карлос Риос, диетолог-диетолог и автор на RealFooding.com. „Консервираната риба може да бъде добър процес за използване от време на време, например веднъж седмично“, казва той. „Важното е да купувате консерви в натурално или в зехтин, тъй като ако купуваме в слънчогледово олио, ще осигурим излишък на омега 6 мастни киселини и това, което търсим, е баланс между омега 3 и омега 6“.
"Дори когато изхвърляме това слънчогледово масло от консервата, е възможно количеството омега 3 в рибата да се промени", добавя Риос. „Някои проучвания показват, че съдържанието на омега-3 в консервирани мазни риби е добро, докато други казват, че е унищожено. Моята препоръка? Приоритизирайте прясната риба, което гарантира всичките й свойства ".
Кристина: Мислите ли, че сифонът е „задължителен“ в кухнята или не е на мода?
Скъпа Кристина, за щастие модата да се прекарва всичко през сифона отшумя и бих казал, че вече не се използва толкова много във висшата кухня. Казвам „за щастие“, защото имаше момент, в който от толкова „въздух“, толкова много пяна от картофено пюре и толкова много мус от ерусалимски артишок, лилава целина и хималайска тигрова мида изглеждаше, че всички ще се превърнем в балони и щяхме да летим във въздуха. Представям си, че в най-лошите ресторанти в Испания - тези, които се преструват, че правят авангардна и изискана кухня, без да имат достатъчно познания и средства - този инструмент продължава да се злоупотребява, а в най-добрите той се използва с дискретност и умереност. Но хайде, не бих го счел точно за задължително.
JuanKa: Има ли начин да направя това.
. без да се отказваме от това?
Уважаеми JuanKa, какъв елегантен и артистичен начин да говориш за мръсно нещо. Страхувам се, че на Даная винаги ще й е трудно, ако Зевс е изял малко аспержи, преди да я притежава под формата на златен дъжд, както е на картината на Тициан. Освен ако не ви харесва вонящата и мръсна миризма на урина, произведена след ядене на този зеленчук, като писателя Марсел Пруст. Или че принадлежи към онзи процент (променлив според проучванията) на хората, които не възприемат споменатия аромат.
Луис: Докато следя приключенията ви, а освен това имате невероятен екип и невероятни външни съветници, които никой не надминава, предавам въпроса си на вас. Търся италианска кафеварка, но бих искал определено качество, но без излишни украшения. Всички, които виждам, в магазини или в дома на познати, имат подозрителни петна от вътрешната страна и не знам дали това е проблем с качеството на производството, лошото заваряване или неправилната употреба и/или почистване. Дай ми своята мъдрост, наследена от великия Леонардо да Винчи.
Скъпи Луис, мислиш ли, че ще ме накараш да ти отговоря, като ме обсипваш с ласкателство и ласкателство? Е, прав си. Въпреки че, когато ме сравнявате с Леонардо да Винчи, вие все още сте малко по-малко, наистина. Разбира се, отидете да попитате точното място, защото аз съм човекът, който знае най-много за кафето в Испания, въпреки че никога не го пиеше и с трудности разграничава еспресо от американски. Но тъй като съм и великодушно същество, ще оставя други малки експерти да имат своя шанс да се покажат.
„Италианските производители на кафе тип мокко имат тези петна от производството и не влияят на качеството на кафето“, обяснява Ким Оссенблок, шампион бариста и автор на книгата „Вземете се в бизнеса! Ръководството за закупуване, приготвяне и дегустация на най-доброто кафе. "Факторите, които наистина определят, са качеството и свежестта на кафето, което купувате, водата, която използвате - минерализира слаба, с около 150 mg/l сух остатък - и ако смелите кафето точно преди да приготвите кафето си." Накратко, не яжте прекалено много главата си с кафеварката и инвестирайте в добра мелница.
Мария: Винаги съм вярвала, че кокосовото масло трябва да се избягва поради високото съдържание на наситени мазнини. Сега, когато живея в Мексико, моите хипи приятели го приемат за всичко и истината е, че изглеждат страхотно. Кой има причината?
Скъпа Мария, вие се доверявате на много хипита и ще видите как в крайна сметка се отказвате от глутена, пиете комбуча и плащате паста за глупави неща, които са абсолютно безполезни като рейки или ароматерапия. Така че, тъй като приятелите ви "изглеждат страхотно", кокосовото масло е добро. Е, нищо момиче, продължавайте, че с подобни удръжки сте на път да станете велик мислител. Тъй като нямам мушмула за фенери, оставям ви с Луис Хименес, химик и автор на „Какво казва науката за отслабване“.
„Кокосовото масло се превърна от дявол (за 85% наситени мазнини) в лечебно масло. Нито едното, нито другото. Според последните проучвания значението на наситените мазнини за здравето вероятно е много по-ниско, отколкото се смяташе преди, особено ако диетата като цяло е здравословна. Но също така няма доказателства, че кокосовото масло е особено прекрасно. ".
Хименес ни информира, че единственият систематичен преглед на кокосовото масло и здравето е консумацията на кокосово масло и сърдечно-съдовите рискови фактори при хората “(2016). Техните заключения, най-общо казано, казват, че доказателствата, свързващи консумацията на кокос и рисковите фактори за сърдечни заболявания, са лоши и че има и лоши доказателства, че консумацията на кокосово масло намалява сърдечно-съдовите заболявания. „Още нещо“, добавя той. „Приятелите ви, не знам дали ще са много модерни или много изискани, защото най-лошото при кокосовото масло е цената му“.