Храна - Продължете и опитайте щама целина Listín Diario
Не само картофи, юка, сладки картофи, яутия или ямс ще живеят доминиканците. В линията на грудките има и други по-малко популярни, но също толкова сочни, сред които е щамът целина.
За него, преди да продължите, струва си да направите две уточнения: едното относно вида и другото относно името.
Щамът целина не бива да се бърка с целина, често използвана в готвенето (която отговаря на научното наименование на сладкия сорт Apium graveolens), високо ценена заради хрупкавото и зелено стъбло.
Във връзка с името, в Констанс е известна като репичка (докато репичката, растение с червен корен отвън и бяло отвътре и характерен пикантен вкус, се нарича репичка).
Производство
Ариан Тибурчо, земеделски производител от Констанца, чийто баща е засадил целина от дете, коментира, че в тази веганска община семействата традиционно отглеждат растението за собствена консумация.
Климатът на Констанс, казва той, благоприятства този вид.
Мащабното производство не е имало голямо развитие (въпреки че има усилия за по-добра експлоатация на продукта), отчасти защото повечето от културите в района са с кратък цикъл, а щамът целина е едногодишно растение.
Към това се добавя и фактът, че този корен все още е непознат за повечето хора в останалата част на страната. И ако потребителят не познава даден продукт и не знае как да го приготви, той не се насърчава да го закупи.
"Когато трябва да накарате хората да го разберат ... това отнема време", казва Тибурчо.
Селскостопанският предприемач вярва, че тази годна за консумация храна може да се използва повече, тъй като нейните производствени разходи са ниски в сравнение с другите култури.
В кухнята
Румънският готвач Wandy Robles включи целина целина в кухнята си за първи път през 2012 г., когато участва в изданието Orgullo de mi Tierra, което Centro Cuesta Nacional (CCN) посвети на La Vega.
По този повод Роблес си сътрудничи при създаването на готварска книга с традиционни съставки от общините, които съставляват провинция Cibaeña. Щамът целина не би могъл да липсва.