Здравей Комидиста; Вярно ли е, че без кофеин има много химия; El Comidista EL PA; С
Последният психо-гастрономически кабинет през 2019 г. не разочарова: кофеиновите шувери, камикадзетата със сирене, мюсюлманките в търсене на афродизиаци и момиче, което иска да я спамим, пише.
Aló Comidista се връща навреме за менструалния си час. Всичко върви в този офис: кулинарни съмнения, гастрономически загадки, психологически проблеми, метафизични въпроси и драми на съвременния живот. Просто трябва да ми изпратите имейл до elcomidista [at] gmail.com. Ще отговоря на глупавите ви притеснения в първия четвъртък на всеки месец, с изключение на празници, мостове, сериозни заболявания или смърт.
Хави: Не че съм страхотен производител на кафе, но в семейството ми кафето е задължително след всяко хранене. Разбира се, винаги без кофеин, тъй като с кофеина, казват, никой не спи. Обикновено действам като клин с коментар като „Ами, прочетох в Sabre Vivir, че кафето е сто хиляди пъти по-добро от безкофеиновото, защото влагат много химия, за да премахнат кофеина“ ... И става кафяво, на разбира се. Но тъй като всъщност не чета Sabre Vivir, Коледа идва скоро и искам да продължа да играя ролята си, наистина ли ми отнема съня? Как се извлича кофеинът? Вярно ли е, че безкофеиновият кофеин губи вкуса и свойствата си, когато е без кофеин?
Скъпи Хави, харесва ми да сееш раздор в семейството си, като освобождаваш измислени лъжи. Това, което ме изненадва, е, че искате надеждна информация да продължи да упражнява ролята си: всички знаят, че перфектният зет е този, който процъфтява на непотвърдени мнения и плесенясали клишета като „имигрантите получават цялата помощ“, „най-добрата риба се яде в Мадрид “или„ най-добрият грим за жени е усмивката “. Но нека направим вашето нещо: кофеинът кара мозъка ни да отделя вещества, които забавят съня и блокира други, които го индуцират. Също така влияе на циркадния часовник, с който тялото ни казва кога да заспим, и може да го забави с около 40 минути. Ефектът на кофеина трае средно шест часа, така че ако сте чувствителни към това вещество и си лягате в 12 през нощта, по-добре е да не пиете кафе след 6 следобед, защото в крайна сметка може да ядете покрив.
Количеството на това вещество в кафето се променя в зависимост от неговите видове. „Всички го имат, дори и без кофеин има малко. Но със солидното разнообразие ще вземете двойно повече кофеин, отколкото с арабиката ”, уверяват от Nomad Coffee. Има различни процеси за безкофеинизиране, но най-честият (тъй като е икономичен) се състои в къпане на зеленото кафе с метилен хлорид или етилацетат, кофеинови разтворители. Означава ли това, че безкофеиновият кофеин е вреден за вашето здраве, „защото те влагат химия“? Не, тъй като тези съединения се извличат чрез изпаряване и след това зърната се измиват, изсушават и пекат, както при всяко друго кафе.
Страдат ли качествата на кафето при това лечение? За съжаление да. „Това е много инвазивен процес с вкус на кафе“, казват в Nomad. "Обикновено кафето, което се взима за този процес на безкофеинизация, е кафе с ниско качество, тъй като не би било логично да се носи висококачествено кафе, за да се отменят всички онези добри аромати и вкусове, които има".
Джоан: Обичам патица и съм любопитна от начина, по който я приготвят в китайските ресторанти. Как да го направите свеж, напълно готов и не по-пресъхнал от моето кисело сърце? Благодаря предварително и прегръдка за целия екип, особено за робите, които си представям, че сте заключили в подземието и които пишат статиите, които подписвате.
Скъпа Джоан, предавам прегръдката ти на робите, които са малко потиснати, тъй като съм намалил дажбата им супи с хляб с вода и гнили остатъци от храна, и дори новият ми камшик с парчета остри камъни не ги събужда. Предполагам, че във вашето дълбоко невежество относно китайската кухня вие мислите, че в тази страна те ще приготвят само лакираната или патица в стил Пекин, а вие се позовавате на нея. Традиционният начин за това не е съвсем бърз: първо патешката шия се отстранява, намазва се с малтоза и соев сос и се окачва за една нощ, за да изсъхне. След това кожата се отделя от месото, като се надува, бланшира се с вряща вода, към нея се добавят малтоза и соя, а друга се закача още една нощ. На третия ден се пече в изправено положение, докато загуби по-голямата част от мазнините и кожата стане хрупкава. Ако няма малтоза в магазина под инфекциозния кош, където живеете, или ако имате нужда от прост метод, тъй като вашият микроскопичен мозък на амеба не предвижда такова усложнение, ето по-проста рецепта от Serious Eats.
Томас: Исках да ви информирам за употреба, която открих за разпенвателя на мляко Ikea, (2,5 евро): да приготвите сос от пилипи с него, много бързо и лесно. В случай, че смятате, че може да представлява интерес за общността на храните.
Скъпи Томас, не мога да повярвам. Някой, който носи нещо интересно, полезно и ново в офиса? О, това ми създава апетитна изненада. Ако наистина работи - и аз съм съгласен, защото е напълно логично - феновете на пил-пил, които в крайна сметка са с възпалени ръце всеки път, когато започнат да го правят, ще бъдат много благодарни.
Амира: Преди години приех исляма и оттогава вече не вкусвам и капка алкохол. Липсва ми голямата жега, която шампанското ми причини. Сигурен съм, че сте използвали повече от един афродизиак в живота си на греха. Дайте ми малко (халал) порфи и не ме карайте, защото съм много чувствителен.
Скъпа Амира, намирам те за много благочестива от една страна и много сладка от друга. Не знам какво би си помислил Мохамед за тази нужда, от която трябва да се възбудите като вълчица в жега, но така или иначе ще видите как живеете своята религия. Информирам ви, че храните от афродизиак са като влъхвите, еднорозите и добрите песни на Летисия Сабатер: те не съществуват. Така че по-добре издърпайте задоволител, защото стридите, шоколадът или жен-шенът няма да ви предразположат към петелката.
Arantza: Имам запазени много комунистически рецепти с тяхната връзка и когато отида за достъп до съставките и подготовката не идва, а истината е, че това е скучна работа, защото ги обичам. Конкретно искам рецептата за студена моркова супа с кокос и джинджифил.
Уважаеми Arantza, предполагам, че имате предвид невъзможността да се видят съставките и приготвянето на някои от рецептите на El Comunista от приложението EL PAÍS. Бихме искали да кажем, че това е кибер атака от Vox orc, но за съжаление това е техническа повреда, която се надяваме да бъде коригирана през следващите седмици. Всичко, което мога да направя, е да се извиня и да се опитам да разгледам рецептите от всеки браузър, а не от приложението. Имате супата, която поръчате тук.