Завръщането на цикория El Comercio

От средиземноморското растение, един от малкото горчиви зеленчуци, оценени в кухнята, се използва всичко

Цикория (Cichorium intybus) е едно от най-старите растения за хранителни цели в района на Средиземно море, но днес сме много по-свикнали нейните варианти да са се превърнали в листни зеленчуци (ендивия, ендивия, червена цикория или италиански радика и пунтарел), отколкото в дивата природа версия. Това е многогодишно тревисто растение от семейство Сложноцветни (към което също принадлежат магарешкият бодил и артишок), обича да расте по ръба на пътища, подобно на външен вид на глухарчетата поради розетката на назъбените листа, но с малки цветя като маргаритки. или люляк, които между другото също са годни за консумация.

comercio

Цикорията е един от малкото горчиви зеленчуци, оценени от хората и на нея се приписват здравословни свойства от древни времена. В класическа Гърция и Рим листата се ядат сурови и варени и обичаят продължава на места като Сицилия.