Затлъстяването е проклятието на човешкия успех; Хосе Луис Кастило Чавес
Човекът и това, което прави и научава, всички заедно
Това е само една от многото публикации, които ще ни помогнат да проучим затлъстяването.
Хуан Мануел Балестерос, консултантски член на Испанската агенция за безопасност на храните, заяви на конференция, че разходите за затлъстяване в Испания представляват 7% от общите разходи за здравеопазване, което представлява 2 500 милиона евро годишно. И че затлъстяването в детска и младежка възраст вече е на 14% (преди 7%).
Знаем, че затлъстяването е източник на болести, но не сме сигурни как да се борим с него. По някаква причина вярваме, че е достатъчно да контролираме диетата си, но много изследвания показват, че телесното тегло се контролира строго от тялото. Истината е, че не би могло да бъде иначе. Оцеляването на нашите предци хоминиди зависи от мастния резерв.
Ще се поставим отново на мястото си на произход: африканската савана. Има дни, в които се храните. Някои. И много, които не го правят. Така че, когато намерите възможността да тръгнете по пътя (много плодове, мърша, изоставена от хищници или спечелена от тях, ловуване на парче с малко късмет и т.н.), изпивате склонност. Не знаете кога ще имате отново храна. По този начин нашата физиология трябваше да се съвмести с обилни запои и продължителни периоди на лишения. Това не е импровизирано. Трябва да имаме фини механизми, които да ни регулират. И ние ги имаме. Нека да разгледаме две от тях: разединяване на протеини и лептин.
Разединяващите протеини присъстват в различни тъкани, където изпълняват голямо разнообразие от функции. Например в скелетните мускули има разновидност 3 (UCP3), която се намесва в процесите на генериране на реактивни оксидантни химични молекули (наричани също ROS или, по-често, свободни радикали, отговорни за стареенето). Не изглежда, че има смисъл да имаме протеин, който ни кара да остаряваме. В действителност не е така, че имаме протеин, който да остарява, а че в резултат на нормалното му функциониране може да настъпи стареене. Както и да е, тогава този протеин не е навредил много на хоминидите. Трудно беше да се достигне дълбока старост в такава враждебна среда. Следователно естественият подбор не го елиминира. И сега няма много надежда и ние да го изберем: когато имаме деца, вредното въздействие на този вид протеин все още не е забелязано.
Да видим какво прави.
Да вървим по части. Митохондриите произвеждат енергия от метаболитен път, наречен електронна транспортна верига. Целта на този път е да се натрупват срещу градиент (т.е. въпреки че концентрацията е висока) протони в перимитохондриалното пространство (това, което се намира между вътрешната мембрана и външната мембрана на митохондриите). След това тези протони ще влязат отново в митохондриите, тъй като вътре има по-малко от тях. И също така като се има предвид, че при напускане тези протони са създали дефицит на заряд вътре. По този начин има две сили, които ги привличат (хемосмотичната теория на Мичъл, както ще видите, когато стигнете до биологията).
Пътят, който следват при влизане, преминава през така наречената АТРаза, канал, който се възползва от енергията, отделяна при връщането им за производство на АТФ.
Благодарение на този "прост" механизъм ние живеем. От този механизъм получаваме по-голямата част от енергията, която ни кара да се движим, мислим, обичаме, мразим и т.н.
Но това е на теория. На практика не всички протони преминават през ATPase. За това са предназначени разединяващите протеини. Съществуват различни хипотези относно истинската му функция. Изглежда, че първоначално те биха могли да бъдат механизъм за безопасност, който предотвратява натрупването на твърде много протони в перимитохондриалното пространство. От друга страна, те имат очевидна вторична полезност: ако енергията не се спести, когато протонът премине във вътрешността чрез разединяващия протеин, той се освобождава под формата на топлина. По този начин тези протеини могат да затоплят клетката.
Всъщност има клас на разединяване на протеини, който играе съществена роля при затлъстяването. И следователно, при диабет и други свързани заболявания. Това е термогенинът, който се намира в кафявата мастна тъкан, специален вид мастна тъкан, чиято функция не е да натрупва мазнини, а да ги съхранява, за да ги изгаря и произвежда топлина, с която да повиши температурата на кръвта, а заедно с това и на цялото тяло.