Вегетарианско хранене - Хранителен преглед на вегетарианските диети и тяхното въздействие
Вегетарианско хранене - Хранителен преглед на вегетарианските диети и тяхното въздействие върху здравето (2-ра част)
Статия, публикувана в номер 2 на нашето списание Vegetus (ноември 2003 г.)
В предишната статия, която се появи в първия брой на нашето списание "Vegetus", бяха разгледани накратко най-важните хранителни аспекти по отношение на следните точки: Вегетарианство и здраве, Вегетарианство и испански здравен персонал, Вегетарианска диета при възрастни, Протеини, Витамин B12, Желязо, йод и калций.
Тази статия може да се види от нашия уебсайт. В следващата статия витамин D и цинкът също ще бъдат прегледани накратко, винаги от гледна точка на вегетарианската диета.
Въведение
Витамин D има много функции в тялото, някои примери са модулацията на имунния отговор, участието му във функцията на мускулните клетки и кожните клетки. Но основното действие на витамин D се фокусира върху регулирането на образуването на кости и метаболизма 1. Ръководство за остеопороза обаче, издадено от Университета в Мичиган и публикувано през 2002 г., гласи, че изненадващо само няколко проучвания са изследвали ефекта на витамин D върху костната маса и риска от фрактури. Освен това се твърди, че резултатите от тези няколко проучвания са непоследователни 2 .
Във всеки случай, ако калцият е наличен от храната в червата и нивата на витамин D са достатъчни, тялото е по-малко вероятно да извлече калций от костите 3. Както вече споменахме, в статията, която се появи в предишния брой на това списание, беше обяснено как да се получи достатъчно калций от храната от вегетарианци и вегани, така че по-долу ще се опитаме да изясним как да поддържаме нивата на адекватни витамин D.
Източници на витамин D
Има три възможни източника на витамин D, диета, добавки и слънчева радиация.
Диета
Има два възможни хранителни източника на витамин D: витамин D3 от животински произход или холекалциферол и витамин D2, или ергокалциферол, които могат да бъдат изкуствено синтезирани от растителни източници и се използват за обогатяване на храни (като обогатени соеви шейкове, например ). Както D3, така и D2 стават активни форми на витамин D 2 .
Млечните продукти осигуряват витамин D3 и се считат за основен източник на калций в западната диета 4,5,6, две от хранителните вещества, необходими за правилното формиране на костите 7. И в последното издание на книгата на L. Stryer, озаглавена „Биохимия“, както в наскоро публикуван преглед по темата, се посочва, че най-подходящите хранителни източници на този витамин са обогатените храни 8,9. Това е случаят с по-голямата част от млякото, консумирано в САЩ 2,10, отхвърлено от веганите, факт, който ги поставя в по-нисък прием (освен ако не приемат обогатени храни или добавки). В Испания млякото не е рутинно обогатено с витамин D, но мета-анализ, публикуван в American Journal of Medicine, предполага необходимостта от това, тъй като хиповитаминозата D се наблюдава по-често в страни, където добавките са по-рядко срещани единадесет .
Слънчева светлина
Смята се, че когато излагането на слънчева светлина е достатъчно, хранителният фактор по отношение на този витамин не е важен 12,13,14. Най-големият естествен източник на витамин D е производството му в организма чрез действието на слънчева ултравиолетова радиация тип B; Излагането на ръцете, ръцете и лицето за 10-30 минути два до три пъти седмично (или 5 до 15 минути всеки ден) се счита за достатъчно, за да отговори на изискванията. Тези цифри са по-високи за тъмнокожи индивиди или за тези, които живеят в северните ширини или в много облачни райони 2,15 .