Защо виното плаче

Сряда, 08 април 2020 г.

Прочети > 10496 пъти

Всеки, който се е насладил на чаша вино, е забелязал прочутите винени сълзи. Онези капки, които бавно падат по стените на стъклото, но защо са наистина?.

Сълзите на виното не са нищо друго освен физически феномен, резултат от поток срещу гравитацията, предизвикан от градиент на междуфазното напрежение по протежение на течния филм, падащ през чашата.

защо

Да вървим стъпка по стъпка.

Виното е предимно смес от алкохол и вода. Поради капилярността, тънък филм от вино има тенденция да се издига по стените на чашата. Когато това се случи, както алкохолът, така и водата се изпаряват. Алкохолът, имащ по-ниска точка на кипене и по-високо налягане на парите, се изпарява преди водата. По този начин течността на стената на чашата придобива по-високо повърхностно напрежение, отколкото в дъното на чашата. За да се намали тази разлика в напрежението, през чашата се издига повече вино, докато поради гравитацията теглото на течността падне, образувайки сълзи. Във Физиката се нарича ефектът на Марангони.