Защо търкаме върховете на краставиците
Преди няколко дни приготвях сок с краставица, когато първото нещо, което направих, отрязах върховете и започнах да ги разтривам с гладката част, която остава от краставицата, докато излезе бяла пяна. Това е нещо, което винаги правя, без да се замислям, защото от малка ми казваха, че ако не го направя, краставицата ще има горчив вкус. Но Защо търкаме върха на краставиците? Наистина ли е от полза?
Питайки, разбрах, че много хора правят това любопитен ритуал преди да ядете краставица и това много други пренебрегват. Започнах да разследвам и Споделям това, което намерих, така че ще решите дали да продължите да правите стария трик или по-добре да запазите тази стъпка.
Защо краставиците са горчиви?
Краставиците са членове на семейството на тиквите. Тези зеленчуци съдържат кукурбитацин, органичното съединение, отговорно за горчивината. Това съединение също причинява горчивина в тиква, тиквички и горчив пъпеш. В краставицата кукурбитацинът се съдържа главно в листата, стъблата и корените на растението. Понякога, това вещество може да се разпространи в плодовете. Концентрацията на кукурбитацин може да варира от една краставица до друга.
В краставицата концентрацията на това горчиво съединение се намира в по-голяма концентрация в крайностите, особено в края, който е присъединил краставицата към стъблото на растението. Също така се намира в черупката И в дълбоки зелени площи точно под черупката; е много малко вероятно да се намери това съединение вътре в краставицата.