Защо сме по-привлечени от рафинираните зърнени култури CuidatePlus
Това, че пълнозърнестите храни са по-здрави от рафинираните, е аксиома, доказана с научни доказателства и вече е инсталирана в популярната мъдрост. Въпреки това, голяма част от зърнените култури, които в момента се консумират у нас, са рафинирани.
Какви са причините за този парадокс? Изучаване на. Това е отговорът на Моника Бульо, изследовател в Кибер на физиопатологията на затлъстяването и храненето (CiberOBN) и професор в университета Rovira y Virgili, който Той не смята, че има друга причина, освен че пазарът предлага предимно рафинирани зърнени храни: „В Германия хлябът е почти черен и не можете да намерите рафинирани продукти в зърнените закуски. Ние пием рафинирани продукти от момента, в който сме родени, защото с това разполагаме "
Лора Олазаран, диетолог от Катедрата по ендокринология на Клиника на Университета в Навара, признайте това храни, направени от рафинирани зърна, могат да бъдат по-вкусни, защото имат по-фина текстура и в много случаи по-сладък вкус. "Понякога добавките се добавят към рафинираните брашна за подобряване както на цвета, така и на поведението при печенето ”, посочва той.
Bulló се съгласява, че има разлики в структурата, които правят рафинираните зърнени култури по-вкусни, а също и при дъвчене, но той се връща към ученето, когато разсъждава върху масовото потребление на рафинирани продукти, за разлика от това, което се случва в други страни: "Ако винаги сте яли пълнозърнест хляб, тестени изделия или ориз, свиквате със структурата и вкуса".
Във всеки случай и двамата експерти препоръчват да не се заменя внезапно рафинираните зърна с пълнозърнести храни. Трябва да се прави бавно, но сигурно: "Промяната трябва да бъде прогресивна така че небцето ни да се адаптира и червата ни да свикнат с увеличаването на фибрите “. Внезапно заместване, когато метаболизмът ни не е готов, може да генерира топка в червата, която е трудно смилаема, причинявайки стомашно-чревен дискомфорт като газове или подуване на корема.
Въпреки че идеалът е, че след този постепенен процес зърнените храни от диетата са неразделна част от изцяло, изследователят на CiberOBN признава, че тази стъпка е може би за момента утопична в нашето общество, но настоява, че поне 50% от нашите въглехидрати са цели, какво вече се постига с хляб и зърнени закуски. „Ако кафявият ориз не ни убеждава, можем да си вземем тестени изделия и в тази храна да изберем спагети, които се понасят по-добре от макароните“, съветва той.