Защо оцетът е полезен за толкова много неща BBC News World
Източник на изображението, Science Photo Library
Оцетът обикновено съдържа оцетна киселина в пропорция между 4% и 7%.
Много повече от дресинг, оцетът може да бъде ефективен и евтин домашен помощник.
Този популярен продукт, който получава името си от латинския vinum acre, т.е. "кисело вино" и в основата си е разредена оцетна киселина.
Източник на изображение, SPL
Ацетобактериите, присъстващи във ферментацията, образуват органичната киселина, която наричаме оцет.
Смята се, че е открит случайно преди около 10 000 години, когато са направени първите алкохолни напитки, тъй като това се постига след ферментацията на почти всичко, което съдържа захар или нишесте.
Например, балсамовият оцет традиционно се прави с грозде от сорта Trebbiano. а оризовата наистина с ориз.
Тогава произходът му е свързан с гастрономията, но оцетът е много гъвкав. И каква е неговата тайна?
Край на Може би и вие се интересувате
Органичната киселина, образувана от ацетобактериите, присъстващи във ферментацията.
"Това е слаба органична киселина", обяснява пред Би Би Си Мундо Хорхе Ролдан, химик по професия, че "се получава от реакция на химично окисляване, която превръща глюкозата в оцетна киселина".
Въпреки че чистата оцетна киселина е разяждаща, разредена в обичайните пропорции оцет, които варират между 4 и 5%, тя е известна със своите антисептични и дезинфектантни свойства.
„Има бактерицидни ефекти, тъй като променя рН (мярката за киселинност или алкалност на веществата)“, казва Ролдан. Следователно много бактерии, които оцеляват в алкална среда, умират при контакт с киселина.
Що се отнася до причината за неговите почистващи качества, този колумбийски химик използва много графична фраза, за да го обясни: „равното се разтваря равно“.