Защо не трябва да изхвърлите консервираната вода

Борба с капака, успяване да отворите кутията, да изхвърлите течността ... обичайната последователност в много кухни, когато сме изправени пред консерва с консерви. Но се оказва, че правим нещо нередно, защото както преди време предупреди Гвтара - една от най-известните марки в света на консервирани зеленчуци - изхвърлянето на водата от тези консерви е грешка.

На първо място, каква е тази вода, известна като „държавна течност“? За да изясним всякакви съмнения, разговаряхме с Луис Санчес Муро, директор на New Developments на Grupo Riberebro и член на основателското семейство на Gvtarra. Както той обяснява, течността е основно вода, необходима за готвене, малко количество сол и аскорбинова киселина (по-малко от 0,025%), които се използват, така че зеленчуците да не загубят цвета си със светлината, която влиза през чашата.

Друго нещо, което не знаехме: тази смес се добавя към зеленчуците в тенджерата преди готвене. "Готвенето се извършва, след като контейнерите с продукта и водата вътре са херметически затворени. Следователно водата в контейнера не е нищо повече от водата, в която се готвят продуктите., точно като този, който използваме вкъщи за готвене на пресни зеленчуци ", казва Санчес.

След като това е известно, започва да ни става малко по-ясно защо е грях да изхвърляме водата от консервите. „Тази вода задържа витамините и минералите на зеленчуците и бобовите растения, така че ако рецептата, която ще приготвим, изисква сос или бульон, най-доброто, което можем да направим, е да използваме водата от бутилката, която е тази, в която те са приготвили продуктите ", Обясняват ни от Gvtarra. Препоръка, че да, от подписването, те не искат да се превърнат в универсален закон. „Разбира се, визирам нашите консерви, би било претенциозно да се говори от името на всички производители“, посочват те.

И какво мислят готвачите за всичко това? Говорим за консерви, така че никой по-добър от Falsarius Chef - цар на кухнята, базиран на консерви и буркани - да види дали теорията, която ни казват от Gvtarra, остава между саксиите. „Голям фен съм да се възползвам от него - казва ни Фалсариус - с едно условие: това да бъде качествено съхранение и без редки добавки, което лесно се различава при четене на етикета“.