Защо наистина няма толкова много еврейска храна в Израел BBC News World
Източник на изображения, Getty Images
Сандвичът с пастърма е скорошно допълнение към израелската трапеза.
Беше средата на май в Тел Авив и следобедните жеги се увеличаваха. Седяхме в Ева, малък ресторант без климатик и ядяхме пилешка супа креплач (малки кюфтета, пълни със смляно говеждо месо), и потта бързо се образува зад коленете.
Ева е на този участък от улица Алънби от 48 години. Менюто е класически ашкенази - тоест еврейска храна от Източна Европа - и прозорецът е пълен с латкес. Готови картофени палачинки и пържен карфиол.
Имаше три отделни маси на самотни мъже през 70-те години, единият от които попълваше кръстословица, докато ядеше голям шницел на пилешко.
„Тази храна не за младите"признава собственикът Ева Шахтер, чието семейство е германско.
"Това е храна на баба. Достатъчно съм възрастна, за да си спомня вкуса на храната, която майка ми и баба ми правеха", казва тя усмихната.
Един от най-големите шокове в Израел за много чуждестранни посетители е липсата на позната еврейска кухня.
Къде са пушената сьомга, гевреци и крема сирене за закуска?
Ами деликите, които определят еврейската кухня от Монреал до Лос Анджелис?
Или кугела (гювеч, приготвен от юфка с яйца или картофи), рибата гефилте (предястие, приготвено от поширана риба) и супа от топка matzoh поднесени на еврейски маси по целия свят?
Непосредствена среда
Time Out Тел Авив развлекателно списание дори има раздел, озаглавен „Къде да намерим най-добрата еврейска храна в Тел Авив“, а малкото кафенета, които продават ашкенази храна (като тази на Ева), обикновено маркират своите менюта и сенници с етикета „Еврейска храна“, нещо, което никога не бихте видели в квартал, където се продават шаурми.
Източник на изображението, Алами
Улица Алънби в Тел Авив е дом на еврейския ресторант на Ева.
Това са показатели колко рядък е този тип кухня тук.
Всъщност израелската кухня е била по-тясно свързана с непосредственото му обкръжение, сливане на традиции и съставки Средиземноморие и Среднаизток.
Ранните ционисти възприемат с ентусиазъм палестински ястия, като фалафел, хумус и шаурма, докато през последните години израелците са разработили по-разнообразно небце.
Въпрос за пари и самоличност
Много малко посетители знаят причините за недостига на еврейска храна в Израел.
Въпреки че ранните заселници са били предимно ашкенази евреи от Източна Европа, те са изоставили традиционната еврейска храна, както от недостиг, така и от умишлен опит за формиране на нова национална идентичност.
За разлика от относителния просперитет на САЩ, където деликатеси —Специализирането на консервирани меса— процъфтява с пристигането на еврейски имигранти от Европа, ранните години на еврейската държава са белязани от строгост.
През първото десетилетие, последвало формирането на държавата през 1948 г., израелското правителство наложи нормиране на бързо нарастващото си население.
Липсата на чуждестранна валута означаваше това внесените стоки ще бъдат оскъдни, като олио, захар и месо.
Природният газ и електричеството също бяха в недостиг; гевреците, изискваща допълнителна стъпка на кипене преди изпичане, изискваше твърде много енергия.
Източник на изображения, Getty Images