Защо млякото няма вкус като нещо El Comidista EL PA; С
Млякото се е превърнало във водна и безвкусна течност. Храненето на кравите и процесите, които удължават живота им или стандартизират вкуса им през зимата и лятото, са до голяма степен виновни.
Ах, колко пъти тези. Лятната ваканция продължи три месеца, можеше да се счупиш на хиляди парчета и да се възстановиш с един скок, а с 20 дюра си бил магнат. Но ако има нещо, което си спомням и липсва от детството ми, пардиез, това е вкусът на млякото. Не ме гледайте така. Имах го, кълна се. Знам, че не съм го сънувал. Въпреки че звучи толкова далеч, колкото онези вечери на хляб, масло и захар.
В кой момент всичко се промени? Е, вижте, не знам, но бих заложил същите тези 20 долара, че това е паралелно с живота, който имахме: израснахме и бяхме изпълнени с отговорности. А при тях липса на време. А индустрията междувременно ни предложи продукт, който изтече по-късно. Нещо много по-удобно: вече не беше необходимо да ходите за мляко на всеки три или четири дни - или млекопроизводителят дойде - защото с новите лечения можете дори да оставите тетрабрика извън хладилника и това продължи месеци. Имаше само един проблем: вкусът му беше толкова безвкусен като детството без натъртвания. Кой е опитал, знае.
За любителите на млякото, включително и аз, това е истинска драма. Да намериш тухла, която има вкус на нещо в наши дни и в някои супермаркети, е като да намериш златния идол на Индиана Джоунс. Между другото, със същия резултат: топката от противоречия, която тази храна генерира, сред феновете и недоброжелателите, е подобна на тази, която преследва Харисън Форд в Raiders of the Lost Ark. Мисля, че нормалното нещо би било да се обединим срещу изобретателя на отварящия. Че всички страдаме от това. Но, добре, върнете се към нашата тема: какво мляко се случва с млякото? Нека се заемем веднага.
Отговорът дава Хавиер Гарсия, диетолог, диетолог и хранителен технолог. „В индустрията има фундаментално нещо, което е хомогенизирането на продуктите. Когато купувам мляко през август, искам да има същия вкус, както през ноември или февруари, нали? Е, за да постигне това, това, което млечната промишленост прави, е да разделя млякото на основните му компоненти: от една страна, мастния компонент, а от друга, водния компонент. Абсолютно цялото мляко, което консумираме в Испания, преди това е отделено и след това стандартизирано, така че по този начин да няма колебания в мазнините или протеините през цялата година ".
Но има още две стъпки, които допринасят за претегляне на вкуса му. Пълномасленото мляко например задържа до 4% от този мастен компонент. Полу-обезмасленият 1,5%. А обезмасляването не достига 1%. „И с тази втора стандартизация в края се променя и оригиналният материал на млякото. В този процес се губят късоверижни мастни киселини или ароматни елементи като лактон или кетон ”, описва Гарсия. И към това трябва да добавим още един завой: неговата термична обработка. В супермаркетите има основно два вида мляко: преперирано и пастьоризирано. „При лечението на пастьоризация“, обяснява този експерт, „температурата никога не се повишава над 100 градуса и това, което се прави, е да се унищожи патогенната флора, която не е спорообразна, т.е. която е по-чувствителна. Тъй като има ниски температури, има малък риск и затова този вид пастьоризирано мляко трябва да е студено. Но запазва много вкуса; е това, което е известно като прясно мляко и обикновено трае една седмица ".
Какво ще стане, ако не ви се иска да вземате мляко на всеки шест дни и искате то да продължи с месеци и да държите тухлите извън хладилника? „Е, тогава ще трябва да изберете млякото за uperizada или UHT. В този случай той се подлага на температура от 142 градуса за 4 секунди. И по този начин нарушава използването на бактерии, както спорообразни, така и неспорулирани, но ще платите по-висока цена, тъй като ароматът също е много развален и вкусът е доста лош. ".
Според Гарсия млякото има между 3 и 4% протеини, които са казеин и суроватъчен протеин. „С висока биологична стойност и че ни осигуряват всички основни аминокиселини“. И още една квалификация: млякото има до 60% наситени мазнини, да. Но: „Въпреки че процентът на наситените е по-висок от този на ненаситените, вече се забелязва, че той е с по-къса верига и не влияе отрицателно на здравето ни или има отрицателен профил, че например наситените мазнини в маргарин или на хидрогенирани мазнина от кок. В случай на мляко, тази мазнина съдържа и витамин D ".
А какво ще кажете за захарта? Самото мляко, известната лактоза, е присъщо и е това, което кара мнозина да имат непоносимост, тъй като тялото им не произвежда лактаза, ензимът, който помага на захарта да се разгражда и нашата система да го абсорбира. Като се има предвид това, има хора, които избират да пият мляко без лактоза - всъщност мляко с добавена лактаза - или други видове напитки, считани за мляко, но които са само растителни напитки. „Като така нареченото бадемово или оризово мляко; към която се добавя захар, за да се подобри нейният вкус. Оризова напитка, например, има 15 грама добавена захар на 200 милилитра, докато същата чаша мляко от 200 милилитра съдържа около 10 грама собствена захар мляко, лактоза. При тези зеленчукови напитки добавената захар обикновено е захароза; тоест усъвършенствана ”, посочва този експерт.
След като изяснихме това, нека всеки прави това, което иска. Харесвам мляко и, още повече, ето едно признание: малко неща ми доставят повече удоволствие, отколкото да пия хубаво питие от тухлата, когато се събудя, мислейки си, може би, за изгубения вкус на детството си. Което между другото не само се губи - вкусът, а не детството - по време на термичната му обработка. Много по-рано, по произход, има още един ключ, който прави, че днес голяма част от млякото, което консумираме, няма вкус като нищо. В Лалин (Понтеведра) пилетата се чуват от другата страна на телефона. Антонио Каранц, 51-годишен фермер, отговаря: „В индустриализацията на храните качеството е оставено настрана, а икономическата рентабилност, която се измерва, е друга. И днес голямото количество мляко не се произвежда от трева, по естествен начин, а по-скоро са крави, затворени в големи ферми, чиято основна храна е трева, царевица и зърнен силаж. Напълно индустриална храна. И там вече губите вкус, защото това, което прави доброто качество на млякото е тревата; какво винаги са яли кравите: тревна паша ".