Започва прибирането на слот, което ще бъде дадено от Pacharán Navarro - Diario de Gastronomía Cocina,

Pacharán или Patxarán - Roncal дума - означава слот, плод от бодлив храст, който през пролетта е покрит в бяло с множество цветя и след лятото се събира узрялата гъба, синкаво-черен плод, чийто червен пигмент ще предаде характерния червеникав цвят на най-типичния ликьор от Навара, Pacharán.

започва

Защитеното географско указание (ЗГУ) Pacharán Navarro планира да започне тази седмица събирането на слотове с най-ранните сортове. По-конкретно, той ще започне със сорта Villar, който е първият събран и ще завърши с CRPN 1, който е най-новият.

Понастоящем 22 земеделски производители работят с компаниите със ЗГУ, които обработват над 110 хектара дървета. Годишното производство на този плод в Навара покрива около 80% от нуждите на доставките на компаниите, регистрирани в IGP и за тази 2015 г. се изчислява реколта от близо 700 000 кг слот, която ще стане около три и половина милиона литра на Пачаран Наваро.

Тайната на Pacharán Navarro се крие в баланса между предаването на свойствата на сортовите гъби и процеса на нейната мацерация в избрани алкохоли, процес, който се извършва под контрола на качеството на ИНТИЯ, Институтът за агрохранителни технологии и инфраструктури в Наваро, който определя насоките за регулиране на качеството на крайния продукт, произведен в тази област.