Замразените зеленчуци са здравословни диетолог на Adrián Sierra
Замразените зеленчуци често се считат за достъпна и удобна алтернатива на пресните зеленчуци.
Те не само са по-евтини и по-лесни за приготвяне, но и имат по-дълъг срок на годност и могат да бъдат закупени през цялата година.
Възможно е обаче да не сте сигурни дали замразените зеленчуци могат да бъдат здравословна възможност за пълноценна диета.
В тази статия ще разреша всичките ви съмнения относно това дали замразените зеленчуци са здравословни.
Хранителна стойност
Тъй като зеленчуците обикновено се замразяват веднага след прибиране на реколтата, много от хранителните вещества се запазват.
Всъщност това проучване показа, че бланширането и замразяването на зеленчуци за период до 2 месеца не е променило значително фитохимичното им съдържание.
Проучванията обаче показват, че замразяването може да повлияе по различен начин на хранителната стойност на някои зеленчуци и специфични хранителни вещества.
Например, това друго проучване установи, че замразените броколи са по-богати на рибофлавин в сравнение с пресни броколи, докато замразеният грах е с по-ниско съдържание на този витамин.
Освен това, въпреки че замразеният грах, морковите и спанакът са с по-ниско съдържание на бета-каротин, не се наблюдават значителни разлики между зелен фасул и замразен и пресен спанак (Проучване).
Суровото, замразено зеле съдържа по-големи количества антиоксиданти от прясното зеле, което предполага, че замразяването може дори да увеличи съдържанието на антиоксиданти в някои зеленчуци (Проучване).
От друга страна, бланширането може също да доведе до значително намаляване на чувствителните на топлина хранителни вещества, като витамин С и тиамин.
Според този преглед съдържанието на витамин С в някои зеленчуци може да намалее между 10 и 80% по време на процеса на бланширане и замразяване, със средна загуба на хранителни вещества от около 50%.
Имайте предвид, че други методи за готвене, като варене, пържене и готвене в микровълнова печка, също могат да доведат до загуба на хранителни вещества, дори в пресни или консервирани зеленчуци (Проучване, Проучване).