Zalacaín, драмата на затварянето на хотели поради „кризата Covid“
05 ноември 2020 г. Залакаин, драмата на затварянето на хотели поради „кризата Covid“
Мадрид и испанският хотелски пазар губят икона на класическа реставрация. Собствениците на Zalacaín са решили да затворят ресторанта, който е първите три звезди на Michelin в Испания, за да влязат в процес на фалит. Това ли е още един алармен сигнал за испанската хотелиерска индустрия? Възможно ли е началото на етапа на закриване, който все още не е достигнал сектора? - Болно е да затвориш страхотна къща. Дано не се създаде ефект на домино ”, предупреждават от ръководството на ресторанта. „Zalacaín ще премахне„ срама “от затварянето на други хотелиери“, добавят те от сектора, който започна седмицата със затварянето на A Fuego Negro, в Сан Себастиан. Досега не е имало много затваряния, може би защото ERTE са генерирали еднократно облекчение, което обаче може да изисква реализъм и в някои случаи да завърши с окончателно закриване на бизнеса.
Неговото ‘ID’ в Google все още оставя вратата отворена за надежда. „Временно затворено“, обявява той. Но реалният свят изпреварва виртуалния, колкото и ултрамодерност да се опитва да защити други тези. The Закриване на Zalacaín е окончателен и това означаваше тази сутрин (новината беше публикувана от „Voz Pópuli“) a Отрицателен бомбардировъчен знак за сектора на хотелиерството в Мадрид, губи едно от най-ценните си класически бижута, но и за Испански пазар. „Това затваряне на Zalacaín е повече от символ на„ кризата Covid “; може да е началото на етапа на закриване, който все още не е достигнал испанската хотелиерска индустрия и който, за съжаление, е неизбежен ”, признават гостоприемни източници.
Пространството, основано през 1973 г. от Исус Мария Оярбиде също беше, един от водещите представители на класическата индустрия за луксозно гостоприемство в Мадрид, сегмент от пазара, който вече загуби през 2011 г. до Принцът на Виана (основано също от хотелиера от Навара) и, година по-късно, a Жокей, Клуб 31 Y. Балзак.
Залакаин първо беше един от ресторантите пионери в получаването на звезда Мишлен в Испания (това се случи само една година след откриването му и по същото време по това време: на баските Арзак (днес с рекорд за непрекъснато носене на 46 години с отличие, тройно от 1989 г.) до Мадрид Жокей, клуб 31, Хорхер, Ел Ескуадрон, Балтасар, О’Пазо, Руперто де Нола Y. Натюрмортът. Но освен това през 1987 г. той е направен със заслуга, която вече е написана със златни букви в историята на испанската гастрономия: издигната е през първото испанско триестреладо, когато само 27 ресторанта в Европа са имали най-високата оценка от френския водач. Освен това тройната звезда е грейнала в Мадрид само за друго пространство: DiverXO.
Защо Залакаин беше икона
В емблематичен характер на Залакаин, има много повече елементи за добавяне, отколкото разграничения. Започна като къщата на навареския Хесус Мария Оярбиде (починал през 2008 г.), който отвори този бизнес през 1973 г. със съпругата си, Чело апалатеги, когато те вече живееха в Мадрид от десетилетие, въртейки първия си бизнес: Принцът на Виана. В пространството на улица Алварес де Баена, изгради луксозен формат за възстановяване, подчинен на класическите начини в стаята, докато генерира свой собствен стил в кухнята, с 'Хитове' като "Pequeño Don Pío Bucaro", рецепта от 1975 г .; треска „Tellagorri“; равиолите, пълнени с гъби, трюфел и гъши фуа (1978); тартарът от лаврак (1981) или неговият известен и перфектен картофи за суфле които придружаваха „тартар от пържоли“, приготвен на живо в стаята, надминавайки всяка следваща и ултрамодерна „шоу готвач“.
Но тази кухня (с ястия, които все още се продаваха до март, със среден билет от 100 до 160 евро и с меню за 98 евро, без вина), която направи възможно първото испанско тризвездие е резултат от един вид хубава гастрономическа конфабулация: за „окото“ на Исус Мария Оярбиде като хотелиер (по времето, когато ресторантите са имали този профил като собственици, а не готвачи), за да идентифицират както бизнес модела, така и перфектния екип, воден в кухнята от също наварския Бенджамин Урдиан, поддържа, от своя страна, на Хосе Хименес де Блас като директор и Попечител Замара като сомелиер, освен че през годините има професионалисти като Кармело Перес като директор и пред стаята. Този велик екип направи възможно кухня, услуга и в крайна сметка модел на гастрономически лукс.