Закваска е по-добре от други хляб за отслабване Рецепта днес Рецепта днес
Други облаги
Обичате хляба, но обичате да носите и тесни дънки, което е често срещана дилема. Лоша новина: Хлябът не е най-добрата храна за отслабване, особено бял хляб!
Хлябът от закваска, приготвен с пълнозърнесто брашно, е по-добър за вас, отколкото закваската от бяло брашно. Подобно на други пълнозърнести хлябове, той е най-здравословният хляб за отслабване.
Какво е закваска?
Според модернистичната кухня закваската се прави от специална мая, наречена стартер, или левен, която представлява смес от брашно и вода, ферментирала от млечнокисели бактерии и диви дрожди. Повечето бактерии в предястието са Lactobacillus, същите бактерии, открити в киселото мляко и други ферментирали храни!
Хората ферментират храна от хилядолетия. Първоначално средство за съхранение на храна, ферментиралите храни наскоро са проучени за техните ползи за здравето.
Подобреното здраве на червата е основната полза, за която се рекламират ферментиралите храни. Често наричана „чревен микробиом“, тази колекция от милиарди микроскопични организми, които живеят в стомашно-чревния тракт, се смята най-добре за „виртуален орган на тялото“, според статия от 2018 г. в British Journal of Medicine!
Процесът на ферментация спомага за създаването на специални субстрати, наречени късоверижни мастни киселини или SCFA. Тези SCFAs, бутират, пропионат и ацетат, играят роля в енергийния метаболизъм, липолизата (метаболизма на мазнините) и контрола на апетита.
Бактерии в хляб със закваска
Как се натрупва закваската като източник на тези мощни вещества? Е, ако сте яли тестото сурово, би било доста добре. Но това не е много апетитно.
За съжаление на любителите на закваска, които искат да отслабнат, печенето унищожава тези микроби, обяснява Кари Денет, MPH, RDN, CD. Хлябът със закваска се пече при 425 градуса по Фаренхайт за 25 до 30 минути. При тази температура и през този период от време можете да очаквате здрави бактерии да загинат в процеса!