Захар, Стевия, Фруктоза или Аспартам, който е най-здравословният подсладител Живот
Защо нещата, които най-много ни харесват, са тези, които влияят най-зле на здравето ни?
Ако огромно парче сметана и шоколадова торта щяха да отслабнат или плоча варен карфиол имаше същия вкус като добра телешка пържола, голяма част от теглото и здравословните ни проблеми веднага биха приключили.
Но реалността е, че тортата се угоява и за да се насладите на чиния с варен карфиол, ви е необходима тренировка, достойна за майстор джедай.
През последните години лекарите и диетолозите се опитаха да обучат населението срещу злоупотребата с мазни храни, индустриални сладкиши, газирани напитки или палмово масло. Днешната война се води срещу захарта. Така подсладители алтернативи като стевия, аспартам или фруктоза, те са толкова модерни.
Древна храна
Човечеството е поглъщало захар за повече от 3000 години. Намерени са китайски ръкописи от 7 век пр. Н. Е. които обясняват как хората извличат сладостта от захарните тръстики в Индия, като ги дъвчат със зъби. Около 400 г. е открит метод за превръщане на сок от захарна тръстика в кристали, което позволява да се запази и търгува. Будистките монаси въвеждат отглеждането на захарна тръстика в Китай през 7 век, докато тя пристига в Европа в дисагите на войските на Александър Велики и на войниците от кръстоносните походи. Отглеждането на захарна тръстика е въведено в Америка от испанците и португалците. Преди захарта, основният подсладител, използван в света, беше медът.
Използването на цвекло като заместител на захарната тръстика става популярно в Европа по време на наполеоновите войни, поради блокади, които възпрепятстват вноса на захарна тръстика, която се отглежда главно в тропиците.
Захарта се продаваше в огромни блокове, а по-късно в чували и чували по тегло. Захарните кубчета са измислени през 19 век.
Колко лоша е захарта?
Може би го консумираме от хилядолетия, но съвременните тенденции съветват търсете алтернативи на захарта под формата на подсладители като стевия, аспартам или фруктоза.
Това, което обикновено наричаме захар е всъщност захароза, дизахарид или въглехидрат (молекули, които осигуряват енергия), съставен от молекула глюкоза и молекула фруктоза. Захарозата се намира във всички растения и във висока концентрация има сладникав вкус, поради което се използва в храната.
Въпреки че в Испания по-голямата част от захарта, която консумираме, идва от цвекло, тъй като се отглежда у нас, захарта от цвекло представлява само 30% от световното производство. 70% от консумираната захар в света идва от захарна тръстика.
Кафявата захар, наричана още черна, сурова или пълнозърнеста, не претърпява усъвършенстване. Той има повече витамини и минерали, така че се счита за по-здравословен. но не е напълно вярно, както ще видим.
Бялата или рафинирана захар преминава през процес на химическо пречистване, който премахва повечето от не-захарозните елементи. Сладостта е различна.
Русата захар претърпява леко рафиниране, но не достига пречистването на 99% захароза, която има бялата захар.
Сиропите имат по-малко глюкоза и повече фруктоза от захарта, така че те не повишават кръвната захар, но фруктозата се метаболизира в черния дроб и се превръща в глюкоза (и мазнини), така че захарта е по-добра.
Консумирането на захар е от съществено значение за нашето тяло. Проблемът е, че, както споменахме, той вече присъства във всички растения (главно в плодовете) и също така е включен в множество преработени храни, за които не подозираме, че съдържат захар, като хляб, консервирани домати, напитки соя или кисели млека 0% мазнини (без мазнини, но със захар) и др.
По време на хранене ядем много захар, без дори да сме отворили капака на захарната купа. Ако добавим към това, което добавяме към млякото за закуска, кафета или десерти, консумацията може да е прекомерна.
Какво допринася захарта за нашето тяло? От хранителна гледна точка той в основата си е въглехидрат, така че осигурява енергия, която бързо се активира, но също така се консумира бързо, което води до последващо изчерпване. Те също са празни калории, които не съдържат минерали, витамини, фибри или други полезни вещества. При консумация в излишък се получава наднормено тегло, което благоприятства появата на някои видове рак и може да благоприятства появата на диабет и сърдечно-съдови заболявания. Ако няма правилна хигиена на устната кухина, това също може да причини кариес. Някои от тези проблеми са свързани с наситени мазнини, докато не се установи, че захарните фабрики са подкупили учени от години, за да скрият пагубното им въздействие.
Последните проучвания са установили, че излишна захар произвежда мозъчна резистентност към инсулин, което забавя мозъка. Изглежда, че влияе и на имунната система, намалявайки нейната ефективност до два часа след консумация. 22-годишно проучване, проведено от University College London в Обединеното кралство, заключава, че мъжете, които приемат два пъти препоръчаното ниво на захар, увеличават вероятността да страдат от депресия или тревожност с 23%. Обяснението е, защото захарта увеличава енергийния метаболизъм на тялото много бързо, но също така рязко спада. Тези бързи промени произвеждат стрес в тялото ни, генерирайки хормони като кортизол или адреналин, които в дългосрочен план могат да благоприятстват появата на депресия. И накрая, в проучване с плъхове, хранени с високо ниво на мазнини и захар, беше установено, че мозъкът им произвежда по-малко количество протеин, наречен BDNF, който при ниски нива при хората е свързан с депресия.
Въпреки че консумацията на захар традиционно се свързва с хиперактивност при децата, последните проучвания не установяват връзка.
Трябва ли да консумираме захар?
Въпреки всичко казано, отговорът е да. Захарта е необходима на тялото като източник на енергия и активиране на клетките на нашето тяло. Но колко? Реалността е, че може да нямаме нужда от повече от това, което идва от храната, но допълнително количество, добавено към кафе, закуска или малко сладко, също няма да ни навреди, ако е съчетано със здравословен живот, упражнения и здравословна диета.
Световната здравна организация препоръчва да се консумират максимум 12 чаени лъжички захар на ден, въпреки че препоръчителният прием е 6 чаени лъжички. Още няколко при деца, които харчат повече енергия.
Кафява или бяла захар?
Видяхме, че кафявата захар не е химически рафинирана и запазва повече витамини и хранителни вещества от бялата, която преминава през процес на химическо пречистване. Много хора предполагат, че затова е по-здравословно, но според OCU едва ли има някакви разлики. Химичният процес за получаване на захар е същият в кафявото и в бялото. Последният преминава през химично пречистване, наречено сулфитиране, което се състои в обработка на захарта с газ, обикновено калциев сулфат или въглероден диоксид, но тя се отстранява напълно преди опаковането и не произвежда отпадъци.
Вярно е, че кафявата захар запазва повече минерали и витамини, но хранителната разлика е много малка, тъй като захарта не е хранителна храна. И тъй като брюнетката е по-малко сладка, ние сме склонни да лежим повече. Следователно от гледна точка на храненето и здравето, почти няма разлики между бялата и кафявата захар.