Захар, отровата на нашата епоха
Дозата прави отровата. Не че захарта е лоша, а че се тровим, поглъщайки огромни количества. Преминахме от 4 килограма годишно на жител през 18 век до зашеметяващите 70 килограма. Зверство. Последствията са очевидни. Случаите на диабет и затлъстяване рязко се увеличиха като пряк ефект от липсата на контрол на храната, в която сме потопени. Как стигнахме до този момент?
Трябва да вземем максимум около 12 супени лъжици захар на ден, според последната препоръка на СЗО. Една супена лъжица е приблизително 4 грама. Средната консумация в Европа е двойна, 100 грама. Погледнато по друг начин, идеалното би било захарта да представлява 5% от калорийния прием и никога повече от 10%. В Испания консумираме 17%.
Захарта се крие в храни, които ние не си представяме. Ние приемаме захар в преработени храни, които не са сладки на вкус и следователно не ги свързваме интуитивно със захар. Приготвените сосове или разфасовки съдържат захар. Една супена лъжица кетчуп съдържа почти една супена лъжица захар. Кутия от 300 грама пържен домат съдържа почти 10 супени лъжици захар. Бисквитките, дори и да са пълнозърнести, имат много захар. Типичната Мария например има до 17%.
Захарните газирани напитки са отделен случай. Кутия сода съдържа до 10 супени лъжици захар, тоест препоръчителната доза за поглъщане за цял ден. Консумирането на една или повече безалкохолни напитки на ден е свързано с повишен риск от развитие на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови нарушения. В Испания консумираме около 2000 милиона литра от тези безалкохолни напитки годишно. Около 45 литра годишно на човек. Ако добавим консумацията на сокове и нектари, цифрата се увеличава до 55 литра.
Една трета от световното население е със затлъстяване или с наднормено тегло и 360 милиона страдат от диабет. Цифрите са излезли извън контрол по такъв начин, че има правителства, които вече прилагат мерки, игнорирайки (най-накрая) всякакъв натиск от страна на индустрията. Британският премиер току-що предложи да се въведе данък върху захарта.