Захар и въглехидрати от мляко; Пасхално мляко

Какви са компонентите на млякото?

Според Испанския кодекс за храните (CAE), само само млякото, което идва от кравата, се нарича "мляко", останалите трябва да идентифицират произхода си: козе мляко, овче мляко и др.

Nutr Hosp

Млякото е една от най-пълноценните храни, като съдържа почти всички основни хранителни вещества за човека. Той има калориен прием около 65 kcal/100 g (данни, които варират в зависимост от това дали е пълномаслено, полу или обезмаслено мляко). Съдържа висококачествени протеини и мазнини, които са предимно наситени мазнини. За разлика от други животински храни, той съдържа около 5% въглехидрати под формата на лактоза (дизахарид на глюкозата и галактозата). Млякото е отличен източник на калций което освен това в присъствието на лактоза благоприятства усвояването й, като увеличава наличността на тази 1 .

Захарта и въглехидратите в млякото. Печалби

Основният въглехидрат в млякото е лактозата който се разгражда в червата (чревна хидролиза), превръщайки се в глюкоза и галактоза (две прости захари).

Галактозата е по-малко сладка от глюкозата и захарозата, може да реагира и с някои производни на протеини, причинявайки промяна в цвета и вкуса на млякото, чувствителна е към топлина и ферментира от различни микроорганизми (бактерии, дрожди, плесени ... ). Млякото е основният източник на галактоза, който хората имат през целия живот, затова се препоръчва да го консумирате ежедневно две .