Заек със зеленчуци, комбинация, в която всичко е здравословно (Снимки) - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Това е храна с висока хранителна плътност, тъй като осигурява протеини с висока биологична стойност, с всички основни аминокиселини, необходими в различните етапи от живота.
Заешкото месо е част от средиземноморската диета и консумацията му всеки ден набира последователи, тъй като неговите хранителни качества стават известни. Това месо се консумира от древни времена от различните цивилизации, обитавали средиземноморския басейн. Той беше един от най-ценените и консумирани от фараонския двор, особено при големите тържества. Терминът Хиспания, римско име за Иберийския полуостров, идва от финикийска дума като „земя, богата на зайци“. В някои монети, сечени по времето на Адриан, Хиспания е била представена като седнала дама със заек в краката си.
ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ
Това е храна с висока хранителна плътност, тъй като осигурява протеини с висока биологична стойност, с всички основни аминокиселини, необходими в различните етапи от живота. Той има много ниско съдържание на мазнини от само 5%, а някои парчета, като крака и кръста, могат да имат само между 2 и 3%. Това е постно месо, с ниско съдържание на холестерол и неговият липиден профил е много балансиран, с по-нисък дял на вредни наситени мазнини в сравнение с други видове месо; Ето защо се препоръчва при диети за предотвратяване на затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, водеща причина за смъртта в Куба. Той е високо ценен и заради хранителните си свойства и вкуса, аромата и текстурата си, така наречените органолептични свойства. Смята се за постно или „бяло“ месо, не само поради по-ниското му количество миоглобин, протеин, който придава на месото му цвят, а по-скоро поради количеството и качеството на мазнината му. Дажбата за здрав възрастен е четвърт заек.
КОГА Е МЕСНО МЕСНО?
Когато говорим за постно месо, имаме предвид частта от животното, която се състои от голям брой мускулни влакна, поради което съдържанието на мазнини е много ниско и има повече протеини от останалите меса. Този вид месо може да бъде както бяло, така и червено месо и може да идва от птици, риби или бозайници. По принцип заешко, пуешко и пилешко и телешко месо без кожа обикновено се считат за постно месо. Едно от най-забележителните предимства на постното месо е да се намали вероятността от сърдечно-съдови заболявания и е препоръчително да се придружава със зеленчуци.
Световната здравна организация (СЗО) препоръчва по-висока консумация на постно месо, особено бяло месо и риба, отколкото месото с наситени мазнини. Начините за приготвянето им, които осигуряват по-малко мазнини на тялото ни, са на пара, на скара или на скара. Заешкото месо е с ниско съдържание на калории, тъй като осигурява само около 130 на 100 грама, а водата е основният му компонент, съставлявайки 72% от това.
Заешкото месо почти не съдържа въглехидрати. Протеините са най-известният му компонент от хранителна гледна точка, тъй като съдържанието му варира между 18 и 20 грама на 100 грама месо и осигурява протеини с висока биологична стойност, тъй като те съдържат всички основни аминокиселини, необходими на организма в различни периоди от живота. В допълнение, това е лесно смилаемо и много крехко месо, поради ниското си съдържание на колаген. Стойностите на пикочната киселина и пурините са по-ниски от тези на другите меса, поради което те се препоръчват при онези хора, които са склонни да страдат от висока пикочна киселина и/или подагра. Що се отнася до витамините, това месо е богато на витамини от група В, като витамин В12, ниацин (В3) и пиридоксин (витамин В6), както и на витамин Е, с антиоксидантни свойства, предпазващи клетките от стареене. По отношение на минералите, той осигурява значителни количества желязо, цинк и магнезий и има ниско съдържание на натрий. Неговото желязо, под формата на хем, лесно се усвоява от организма и ниското му съдържание на натрий го прави по-подходящ за хора с хипертония.
Заекът позволява голямо разнообразие от кулинарни препарати, тъй като може да се приготви печен, печен, скара, сотен, сотен със зеленчуци, задушен, варен, маринован, задушен или захаросан; и може да се сервира като предястие или като неразделна част от основното ястие, самостоятелно или с гарнитура. Той се комбинира перфектно с голямо разнообразие от ароматни билки като дафинов лист, магданоз, мащерка, розмарин, копър и др .; те от своя страна подобряват органолептичните си качества със зеленчуци, кафяв ориз, здравословно сварени бобови растения и др. Това е вкусно, сочно, здравословно месо и освен това е икономично в сравнение с други храни.
Испанското дружество за артериосклероза казва, че може да се консумира ежедневно. А Испанското общество за хранене в общността (SENC) препоръчва 3 до 4 порции седмично постно месо, като заешко, редувайки консумацията им с други меса, като пилешко, пуешко или телешко. Като основа за здравословна диета поради състава си - с ниско съдържание на мазнини и калории и с високо съдържание на протеини - заешкото месо се препоръчва за деца, юноши, възрастни хора и популационни групи с големи нужди от протеини, като бременни жени или деца. . Освен че е показан при хора с наднормено тегло, анемия, хипертония, висок холестерол, подагра и с деликатна храносмилателна система, тъй като е високо смилаемо и питателно месо.
ЗАЕК С РЕЦЕПТИ ЗА ЗЕЛЕНЧУЦИ
Как да почистим заек
- Изрежете предните крака в първата става и след това изрежете кожата около ставата на задните крака.
- С върха на ножа повдигнете кожата и направете разрез до опашката и след това издърпайте кожата, така че масата на краката да бъде изложена.
- След това отрежете върха на носа, завържете задните крака и окачете животното за тях; след това издърпайте кожата надолу. Лесно ще излезе от главата.
- След това го почистете с влажна кърпа, накъсайте го и го почистете добре отвътре и отвън с вода, към която трябва да добавите 1 супена лъжица оцет.
- Преди готвене го накиснете в топла вода за 1 час. Ако имате някакви съсирени кръвни петна, отстранете тази част с много остър нож и я накиснете в гореща вода.
Печен заек със зеленчуци
Изискан печен заек. (Взето от okdiario.com)