Забраната на някои храни не е решението Diari de Tarragona

Интервю с Джорди Салас, професор по хранене в URV и клиничен ръководител по хранене и здраве в болница Sant Joan de Reus

16.07.2018 16:45 | Актуализирано на 16.07.2018 г. 16:45

Детското затлъстяване се е умножило по 10 през последните 40 години. Опустошителен факт, нали?
Да, но у нас изглежда започва да се забавя. Ние сме от европейските страни, където имаме повече детско затлъстяване. Вероятно, не само заради храната, но и заради начина на живот на нашите деца.

Защо стигнахме дотук?
Двата най-важни фактора са, че децата все повече седят (ние сме от европейските страни, където децата ни са по-заседнали) и че се храним по-зле.

Заседнал? Но ако нашите деца не спрат да се занимават с извънкласни дейности и спорт.
Да, но те прекарват много часове пред компютъра или телевизията. Всеки път, когато имаме по-неблагоприятна среда, за да можем да се занимаваме с физическа активност. Навремето децата играеха на улицата и сега обаче не е безопасно; Или са отишли на училище сами и сега ги водим с кола.

Тоест, днешното дете постъпва по улицата по-малко.
Да, говорим за физическа активност в свободното време. Нещо толкова просто като играта в парка. Да, имаме все повече фитнес зали или възрастни хора, които практикуват спорт, но децата ни са по-заседнали от преди.

И точно поради тези две причини имаме повече детско затлъстяване?
Няма повече. Едното е това, което познаваме като преходно хранене. Вижда се, че децата, които са претърпели вътрематочен глад, имат по-висок риск да страдат от затлъстяване при възрастни. Онези поколения, родени по време на глад, например нашата гражданска война, са имали хранителни дефицити, които са ги обуславили с течение на времето да имат по-висок риск от затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Има и други неизвестни фактори, но които са известни напоследък, които са хормонални разрушители. Замърсители, които променят определени хормони и улесняват по-голяма вероятност човек да има затлъстяване.

Идеалната диета за дете?
Всичко е въпрос на предпазливост. Няма единна идеална диета. Това, което е сигурно е, че трябва да е по-вегетарианско, по-бедно на високогликемични въглехидрати, по-бедно на животински мазнини и по-високо на растителни мазнини. Всъщност, ако децата бяха малко по-вегетарианци и не ядоха предварително приготвени храни - които са много богати на сол и захар - те вероятно биха били по-близо до идеалната диета.

Обучени ли са родителите да водят децата си чрез диета с тези характеристики?
Мисля, че е доста. Друго нещо е, че имаме децата си много разглезени. Ако сме наясно какво е добро или лошо, е въпрос да го приложим на практика. Но като цяло хората знаят какво могат и какво не могат да ядат.

Диетата възпитава ли?
Да, но имаме външни агенти, които изобщо не ни помагат. Хранителната индустрия ни оказва натиск и всеки път, когато ни поставят повече храна пред очите, че в крайна сметка ядем, защото колкото повече сол, мазнини или захар имат, те са по-вкусни. Колкото по-подготвени са, тъй като ние сме общество, което търси съоръжения и дърпаме към бързото хранене.

Дете, което остава в училищната трапезария, храни ли се по-добре от дете, което остава вкъщи?
Има всичко. Училища, които се грижат много добре за това, което се предлага на децата, и други, които не го правят толкова добре. За училището е много лесно да програмира здравословна диета, както от специалисти по хранене, така и с помощта на хранителната програма на Generalitat. Вярно е също така, че понякога училищата се грижат повече за храненето на своите ученици, отколкото самите родители. Намираме се в общество, в което всичко се дава на децата. Храненето в училище от детството, особено в предучилищна възраст, е много добро, защото това е начин за социализиране на храната

Подкрепяте ли данъка върху захарните напитки?
Харесва ми, че ми задавате този въпрос. Аз съм голям защитник на данъците върху храната. У нас има система, която противоречи на общественото здраве. Ще дам няколко примера. Белият хляб има намален данък от 3%, докато пълнозърнестият хляб или хлябът без сол, които искаме хората да ядат, имат 10%. Това означава, че е по-скъпо да ядете нещо, което е по-полезно за вашето здраве. Същото се случва с пълнозърнеста пшеница или нормални тестени изделия. Или млякото, което също се облага с 3%, а киселото мляко, което е също толкова здравословно, има 10%. Данъците са били поставяни навремето, без да се мисли за общественото здраве и това има само цел за събиране.