За първи път се предлага използването на утайка от кафе за производство на хлебни изделия, сладкиши и
Сега проучване, публикувано в Food Chemistry, от членове на Научноизследователския институт по храните (CIAL, смесен център на CSIC и Автономния университет в Мадрид) потвърждава, че утайката от кафе може да се използва и като устойчив естествен източник на диетични фибри.
За първи път се предлага използването на утайка от кафе за производство на хлебни, сладкарски и сладкарски изделия
Консумацията на този вид фибри е свързана със здравословни ползи като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес. Освен това се препоръчва висока консумация на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм и да се намали рискът от страдание от хронични незаразни заболявания.
От друга страна, увеличаването на производството на кафе налага да се търсят устойчиви стратегии за преоценка на отпадъците от тази напитка.
Всичко това накара изследователите на CIAL да работят върху разработването на хранителна формула от утайка от кафе. Тази група, водена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага за първи път използването на тази съставка в хранителния сектор за производството на хлебни, сладкарски и сладкарски изделия, като бисквитки, хляб и сладкиши. наред с други.
В търсене на формулата
В статията научният екип описва процеса, следван за получаване на споменатата съставка. Като суровина те използваха утайка от кафе, получена от индустриалното получаване на разтворимо кафе, и изследваха физикохимичните свойства, термичната стабилност, устойчивостта на стомашно-чревния процес на храносмилане и безопасността на храните на влакната от кафе.
Като суровина са използвани утайки, получени от индустриалното производство на разтворимо кафе