За лятото и

Компилация от гастрономически, собствени статии и статии в пресата.

години миналия

Статия от Mikel Corcuera (Национална награда за гастрономия от 1999 г.), публикувана в раздела „Gastroleku“ на Noticias de Gipuzkoa на 25.09.2015 г.

Публикувано от Хуан Мануел Гармендия

МОЖЕ ДА Е ИЗВЪРШЕНО И ЗА ТОВА НЕТОЧНО ДА КАЖЕМ, ЧЕ КАТО БИЛОЦИКЛИ САЛАТИТЕ СА САМО ЗА ЛЯТОТО. ЗАЩОТО - ПО СЪЩИЯ НАЧИН, КОЙТО СЕ СЛУЧВА С ЛЕДНИ КРЕМОВЕ - ВСЕКИ СЕЗОН Е ИЗПОЛЗВАЩО ДА НИ РАДВАМЕ САМО С РАЗЛИЧНИТЕ СЪСТАВКИ, ЗАВИСИМИ НА ПАЗАРА ДА НИЕ ТРЯБВА ДА РАЗПОЗНАЕМЕ, ЧЕ ЕСТИВАЛНИЯТ СЕЗОН Е ИДЕАЛНИЯТ, НА КОЙТО ДА СЕ РАДВАМЕ.

Но истината е, че те не винаги са се радвали на общоприето приемане, както е в днешния случай. Сегашното богатство на салати не трябва да ни кара да забравяме, че в продължение на много години - и далеч през седемдесетте години на миналия век - те наистина бяха Мариас на нашата кухня.

Въпреки че салатата има дълга история, в непосредственото ни минало тя се смяташе за освежаващо ястие за лятото или просто за "отваряне" за другите, когато не е същността на ужасяващите диети за отслабване. Или, какво е същото, царството на скуката и монотонността. В началото на седемдесетте години на миналия век панорамата на салатите беше някак мрачна: руски салати, смесени и някои местни особености бяха практически единствените предложения. С изключение на простия, но прекрасен домат на страната през лятото.