За какво говорим, когато говорим за сирене Manchego? Ключовете за разграничаването му
Всички харесваме сиренето Manchego, без съмнение един от най-често срещаните продукти в ежедневната ни диета от векове, но както и при другите съставки, Не всичко, което блести, е златото и не всички сирена, произведени в автономната общност Кастилия Ла Манча, са под закрилата на D.O.P. Сирене Manchego.
Както при повечето защитени географски наименования или означения, разпоредбите не се харесват на всички. Може да има сирена, произведени в региона, със същите характеристики и качества като сирената, защитени от DO, но поради икономически или бизнес причини те не искат да бъдат в рамките на DO. Тогава това биха били сирена, произведени в Ла Манча, но те не биха могли да носят името Queso Manchego, което е единственото нещо, което гарантира спазването на определени изисквания.
За да има сиренето тази защита, очевидно трябва да бъде сирене, произведено в Ла Манча, с мляко от овцете Manchega, но има повече характеристики, които го отличават.
За да имаме по-ясно днес Даваме ви всички ключове, за да различите сиренето Manchego от други подобни сирена.
За какво говорим, когато говорим за сирене Manchego?
Жителите на Ла Манча винаги са се посвещавали овча паша и следователно производството на сирене, точно както всички примитивни популации в други райони. Поради тази причина в четирите провинции Ла Манча са открити останки от купи, перфорирани съдове и други прибори за приготвяне на сирене.
Има дори много препратки в исторически и литературни документи, както в Кихотът където това сирене е свързано с La Mancha. Има също препратки към тази разработка в Общ речник за готвене от Ангел Муро, в практиката, в Ръководството за добро испанско хранене от 1929 г. или в Производство на сирена и масла от всякакъв вид от автора Buenaventura Aragó, в което сиренето Manchego се споменава като специфичен сорт сирене.
За да се избегнат измами и защото много елементи могат да объркат, решението от 18 юли тази година на Върховния съд по този въпрос е направило широко тълкуване на концепцията за извикване на деноминация на произход, като се приема, че това е забранено от регламента на Общността за цифрите за качество.
Използването на някои фигуративни елементи на етикетите, като фигурата на Дон Кихот, вятърни мелници, и т.н., могат да бъдат асоциирани или да предизвикат района на Ла Манча и да накарат потребителя да мисли, че придобива сирене Манчего със защитата и гаранцията на DO, без това да е така.
И така, какви характеристики отличават Manchego Cheese?
Според основата на DO Queso Manchego, това е пресовано сирене, приготвено с овче мляко от породата Ла Манча, с минимално узряване от 30 дни за сирена, направени с пастьоризирано мляко с тегло 1,5 kg или по-малко, и 60 дни за останалите формати. Максималното съзряване е две години. The мляко, от овце от породата La Mancha, Той не трябва да съдържа лекарствени продукти, които могат да имат отрицателно въздействие върху производството, узряването и запазването на сиренето.