За José Mataix Verdú, автор на цитатите
Известен в цял свят със своите изследвания върху средиземноморската кухня и свойствата на зехтина, той създава прецедент за разбирането на това какво трябва да бъде здравословното и балансирано хранене.
Живот и обучение
Учил Аптека в университета в Гранада, където получава степен (1963) и В, а по-късно и докторска степен.
Освен това през 1995 г. той получи титлата ветеринар от Университета в Кердоба и Диплома по хранене и клиничен анализ, получени отново в първия си дом на висше образование.
В тази престижна университетска институция той дойде да заема длъжностите Директор на Секция за биологични науки, Заместник-ректор по планирането на научните изследвания и преподаването и ректор.
Изследвания, проучвания и наследство на света
Зехтинът (заедно с маслините) е единствената храна, която качествено отличава и следователно изключва храната в Средиземноморието от която и да е друга географска област. От древни времена е най-добрият и най-важен източник на липиди.