WikiMexico - Вкусът по маршрута на Hernán Cortés
Кликнете върху изображението, за да видите галерията
Следвайте гастрономическата линия, през която е пътувал Кортес до пристигането му в столицата на Мексико.
- Фрагмент от книгата " Вкусът по маршрута на Ернан Кортес " от Montse Clavé
Когато Дон Ернандо Кортес пристигна в Мексико, той започна пътуване без връщане. За него и за историята на кухнята оттогава нищо не би било същото.
Той никога не е знаел, че най-ценното, което ще вземе от земите на онзи Ел Дорадо или нова Испания, няма да бъде теокуиталтът или екскрементите на боговете, които завоевателите настояват да наричат злато, а семената и растенията, които са се родили в континенталната част на Западна Индия. Семената на tomatl, cacáhuatl, чилито, бобът, ванилията, тиквата, картофите или картофите, родени в района на Андите, но отглеждани от древни времена в Мексико, храни, които завинаги ще променят европейската и азиатската кухня.
Без да знае, той пристигна в един от най-старите центрове за производство на храни в света. Място, където гладът беше изкоренен.
В килера на испанските кораби, пристигнали на бреговете на Мексико, имаше малко разнообразие от храни: кубински хляб от маниока, приготвен с настъргана маниока, и идеален като бисквитки или пандишпан, за да издържи дълги пътувания; сушен бекон, повечето време вече остарял преди качване и по-скоро кисело вино, последните две храни, най-подходящи за облекчаване на гастрономическата носталгия на мъжете, родени в далечните земи на Естремадура или Кастилия.
Кортес, в качеството си на генерален капитан, имаше частен шкаф, който му осигуряваше яйца и пилета.
. Теули; думата, която Nahuas използва за означаване на непознати и която жителите на тези земи ще използват, за да назоват испанците, тези, които пристигат по море в големи дървени плаващи къщи.
Пророчествата ги бяха обявили. Въпреки това, или заради него, завладяването на Мексико не беше толкова сладко, колкото това на Карибите. Маите, науасите и другите народи не приемат испанците с палачинки от маниока (виж книга <>), както са го направили мирните тайно от древна Куба.
Народите на континента знаеха какво ги очаква с пристигането на онези мъже, които яздеха на странни животни.
През 1519 г. Хернан Кортес напуска остров Куба и пристига на остров Козумел, близо до брега на Юкатан. Той командва армия, съставена от единадесет кораба, малко над 600 души, 16 коня, 32 арбалета, 10 бронзови оръдия и някои други артилерийски артилерии с малък калибър. С него пътуват мъже, които ще станат известни при завладяването на Новия свят.
Сред тези мъже, придружаващи Кортес, пътува и войник, който ще стане най-важният хроникьор на епоса: Бернал Диас дел Кастило.
Избрахме го да ни води с неговата Истинска история на завоеванието, за да следваме маршрута на тези първи испанци през мексиканските земи. Противно на Кортес, който използва трезво, елегантен и политически език в своите Писма за връзка, Бернал, войникът, оцелял всички нас, за да ни каже истината си, ни разказва подробностите на очарователната история по прост, почти устен начин, превръщайки историята в един от най-добрите романи, писани някога.
Изминаха седем години, докато завоеванието беше консолидирано. Но всичко това и много повече ще намерите в книгата на Бернал Диас, великолепна книга, която горещо препоръчвам да прочетете. Следваме много по-малко военен и кратък маршрут, чисто гастрономически.
Предиспанската кухня, която се практикува в мексиканските земи преди пристигането на испанците, се основава на царевица. Царевица, свещеното зърно, с което местните богове оформят първата човешка двойка. Богове много по-щедри от този от християнските земи, който използвал за същата компания само глина.
Царевичната диета е една от трите велики диети на древните култури по света.
Заедно с този на ориза, най-старият, който обхваща Азия, и този на зърнените култури, основно пшеница, Средиземно море.
Много балансирана диета, с принос на съставки от растителното и животинско царство: люти чушки, риба тон, тиква, сладък картоф, тиквички, чайота, домати, боб, авокадо, нопалес, яйчен крем, джикама, юка, гуава, сапоте, кисело мляко, маме, папая, гъби, мед, фъстъци, какао, червеи, мравки, скакалци (скакалци), езерни, морски или речни риби, в зависимост от района; жаби, костенурки, патици, пуйки, зайци, игуани, броненосец, американски или обезкосмени кучета и много дълги и т.н.
Те приготвяха ястия, които бяха парфюмирани с ванилия и подправени с киселец, ахиот, епазот, листа от авокадо и много други ароматни билки, и особено с люти чушки от много сортове. Чрез Fray Bernardino de Sahún знаем, че поне им бяха дадени богато приготвени ястия, ще цитираме само някои от дългия списък, който този великолепен хроникьор на Нова Испания ни остави написан: