Възстановете удоволствието от пресния грах как да се възползвате от него и пет оригинални начина да го направите
Консумираме грах през цялата година благодарение на форматите, предоставени от хранителната индустрия, консервирани и, много по-благодарни, замразени сурови. С новооткритата пролет, вкусен пресен грах на пазара и определено си струва да се възползвате от сезона му.
Ние не говорим само за онова желано деликатес, какъвто е сълзният грах; В техния свеж формат, събран в най-добрия си вид и необработен с любов, грахът предлага несравним вкус и текстура към замразени зеленчуци. Приготвянето им у дома с търпение има своята голяма награда и е истинско удоволствие да опитате най-малките директно сурови.
Затова те споделят тази характеристика на представянето си с нежните зърна, което изисква известна работа от потребителя, преди да могат да бъдат използвани в кухнята. Но задачата да отворите шушулките, да откриете съдържанието и внимателно да извадите граха, всеки с различен размер, е дори релаксираща, приятно занимание, което да споделите със семейството и това по някакъв начин ни кара да се наслаждаваме още повече на масата.
Зеленчук или бобови растения?
Класификациите на растителните продукти могат да ни създадат истинско главоболие, ако искаме да бъдем много придирчиви и строги. Ботаника и гастрономия те не винаги вървят ръка за ръка и биха могли да се започнат сложни дебати, според които дискусиите - доматът плод ли е или зеленчук?-.
Случаят с граховия зърна е странен, като този на гореспоменатите зърна. Бобовите растения принадлежат към семейството на растенията Fabaceae или Leguminosae, така наречените бобови растения. В храната, както е определено от ФАО, ние призоваваме бобовите растения сушени семена извлечени от шушулките на тези бобови растения, затова и рожковът също е бобово растение.
Но грахът, който ядем млад, не се счита за бобово растение точно защото консумираме го прясно. Както отново се случва с фасула, има и сухата версия на граха и тогава бихме говорили за бобови растения, много популярни в индийската кухня, например. Следователно грахът е зеленчук, зеленчук или зеленчук. Макар и с много особени характеристики.
Свойства и характеристики
Грахът (Pisum sativum) е незрели семена от едноименното растение, които се събират чрез събиране на цели шушулки. По-малки от широките зърна, те имат по-тънка кожа и нямат вътрешния памучен филм, както другите зеленчуци.
Също известен като грах, грах, пезоли или пезоли, има различни сортове с някои разлики в размера, калибъра, цвета или вкуса и сезонността. Освен това снежен грах, чиито шушулки се събират много по-рано и се ядат цели, с много тънка и мека кожа, много типично за азиатската кухня.
Броят грах в стандартната шушулка може да варира между 4 или 10 единици, обикновено с различни размери. Колкото по-свежо, толкова по-крехко, вкусно и питателно. Отвъд сълзовия грах, известен като зелен хайвер със своя изключителен вкус и изключително висока цена, средният грах има диаметър от няколко милиметра и почти перфектна заоблена форма.
В зависимост от сорта, те могат да имат по-ярко зелен цвят, почти вар или по-тъмни. Индустрията предпочита грах с по-груба кожа и по-голям калибър за замразяване и по-фин грах за консервиране. Във всеки случай ясният знак за индустриалния продукт е размер хомогенност от части, механично подбрани.
По отношение на свойствата си, той се откроява като a растителен, много богат на растителни протеини, точно защото е бобово растение. Сухият продукт произвежда протеинов прах, широко използван в хранително-вкусовата промишленост, особено на вегетарианския и веганския пазар, също за създаване на спортни и хранителни добавки.
Когато е пресен, грахът има нискокалорични -около 80 kcal на 100 g годна за консумация порция, и те са богати на антиоксидантни витамини, фолати, минерали и фибри, макар и по-добри, отколкото в сухия си вариант. Като растителна храна, той почти няма мазнини и не съдържа холестерол.
Как да се възползвате максимално от него в кухнята
Не винаги е лесно да се получи наистина добър пресен грах; Ако имаме късмета да ги намерим в тези дни на затвор, те заслужават да се възползват максимално от тях. Основното нещо е предотврати ги да се развалят в хладилника, така че по-добре ги пригответе скоро.
Можем да ги държим в техните шушулки, немити и извън пластмасови контейнери, за няколко дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, като гарантираме не тъпчете твърде много или натрупват влага чрез кондензация. В деня, в който отидем да ги приготвяме, трябва да се въоръжим с търпение, за да ги извадим спокойно, без да ги чупим.