Възраждането на Cantina La Estación
Фернандо Хуидобро 24.5.2018 Коментари
Ренесансът е отдих. Но не от нулата, това не е чист лист, той не включва извършване на чисто почистване или разрушаване или разрушаване и забравяне на предишното и предишното. Става дума за създаване на нови форми, нови начини, върху нови и различни идеи за цялото, за цялото и прилагането им към всяка от дисциплините, секторите или дейностите на обществото, също, разбира се, сред тях, и към гастрономията. Но и поради тази причина да се преродиш не е лесно.
Убеда е ренесансов град. Неговото културно наследство идва, както всичко андалусийско, от много по-рано и много по-рано, но благодарение на прераждането на неговото градско и градско, бургорално и провинциално-буржоазно същество, то е достигнало целия си блясък още през 16 век. Гастрономията, както винаги е била, е била част от нейната история и живот, всекидневен или невременен, в Ебдетензе; и по този начин той се радваше на слава и богатство по време на слава и богатство и страдаше от трудности и глад по време на трудности и глад. Циклите, както и всичко останало, също преминаха и днес столицата на Комарка де ла Лома се възражда като проспериращ, търговски и туристически град, след като не по-малко постигна заслуженото звание „Град на световното наследство“. Но какво е станало с неговата гастрономия? Какво можем да кажем за нея днес?
Е, да кажем реалността и да не правим грешка, минавайки през известните му хълмове, в Убеда доскоро можеше да се намери само „Запазена кухня“, като се обади по този начин на този, който все още гледаше на диетата и ежедневното меню и старата употреба. Започвайки от такова скромно кулинарно състояние, Úbeda се нуждаеше, искаше и можеше само и от него зависише да се издигне от пепелта на собствената си кухня и да се прероди като Феникс. Задача, в която е потопен, стимулиран от онези хиляди посещения, които получава и онова плаващо население, което изисква да го навакса. По този начин се появиха множество бизнеси, които придружават добри традиционни тапас и преобразуват, както се случва на много други места, тяхното готвене във въздуха на модерността и настоящите вкусове. Сега, след като желанието за готвене и ядене се възвърне, остава само да се прави добре и с добро чувство за вкус. Трудна задача!
Но те имат огледало, в което да се погледнат: техният ресторант Кантина Гарата и неговите архитекти Монсе дьо ла Торе Y. Антонио Че Кристофани. Старо заведение, което дори да знае, че AVE няма да има спирка там, отново е пример за предприемачество и напредък, за изпреварване на своите връстници, като актуализира и модернизира кухненския си маршрут и залата на гарата си. Те са настроили желязната си пътека към бъдещето, смазали са машините си и са направили обща кауза със своите началници на заминаващи и пристигащи, Лойда и Мигел, да продължат с желязото новото/старото мото на този винаги прероден град: Възстановяване и екзалтация.
Ремонтът включва ревизия и ремонт на гаровите съоръжения и неговите фургони, без да се пестят никакви разходи, така че ремонтиращата светлина да разкрива своя пейзаж и провинцията и машината да се плъзга безшумно като коприна от прозорците си, невъзмутимо, към идващия: от дрънкалка до висока скорост.