Възрастта на диетите
Ето една статия за диетите и храните в съвременната епоха, част от книгата „Умната революция на храните“, която представя някои въпроси за пазара на храни и какво ядем.
От Фернандо Валдивия * Редакция от Серджо Мохадеб
Прав ли беше Малтус?
След хиляди години, през които голяма част от човечеството страдаше от глад като един от основните си бичове, в следвоенните години беше възможно да се достигне желаният етап от производството на толкова или повече храна, колкото ни е необходима като вид.
Теорията на Томас Малтус (която казва, че растежът на населението е с геометрични пропорции, докато производството на храни нараства в аритметични пропорции, е опровергана с доказателства).
Революциите в селскостопанската и хранителната промишленост развиха невиждан досега растеж и далеч надхвърлиха търговската адаптация към нов социално-икономически сценарий: храни с по-висока степен на подготовка, решения за бързо хранене, закуски за „измама на стомаха“ и много други алтернативи за улесняване фактът, че повече членове на семейството навлязоха на пазара на труда.
Приготвянето на домашни ястия беше възложено на външни изпълнители и в търсене на комфорт, лекота на използване и адаптиране към различни вкусове, хранителната индустрия беше разделена на нови вериги, все по-специфични и с едновременно разработване на маркетингови и рекламни стратегии за комуникация на тези дълбоки промени, които засегна един от най-чувствителните и грижовни проблеми в семейния живот.
Това е и излитането на допълващи хранителни индустрии: тази на добавките, опаковката и транспорта, централно място в процесите на съхранение и съхранение на храните.
В същото време предлагането на места за приготвяне на храна и ресторанти се умножаваше, с ясна пристрастност към бързото хранене, достъпно и с висока способност за ситост. Много повече циркулираща храна, с по-голяма калорийна сила и с уста, готови да облекчат глада, който като вид струва толкова много животи в продължение на хилядолетия.
Този процес се разви по същия модел като всички други велики движения в историята: по махало и далеч от това, което може да се разбере като перфектен моментален баланс. Търсенето и предлагането често се срещат след много обрати. С други думи: от яденето по-малко, ние продължаваме да ядем повече.
Новият сценарий, при който предлагането нараства и се диверсифицира всеки ден, вече беше ясна тенденция през 60-те години и продължава да се разширява и до днес, носейки със себе си колекция от излишъци, които оказват негативно влияние върху здравето. Дали тези излишъци са начин за оправдаване на миналото на недостатъците?
Съболезнования, съболезнования
След всяка буря идват спокойни времена, казват те. Изглежда, че се е случило нещо подобно, след като дисбалансите, породени от масовата консумация на нездравословни храни, започнаха да стават очевидни.