Всичко за вермут ”, окончателното ръководство за модерната напитка
Прочети > 51973 пъти
Открийте всичко за тази класическа напитка, която обединява вкуса, актуалните събития, културата и социалните взаимоотношения
Вермутът все още е на мода. През последните години тази напитка възстановява старата си роля като гръбнак на нашите социални събирания и в момента офертата за вермут не само се е увеличила, но марките са се развили и смеят да правят иновации. Интересът към древната традиция на аперитива нараства сред любителите на реколтата, но също така започва да създава тенденция в новите поколения.
Този март, съвпадащ с „Деня на бащата“, Grupo Planeta пуска книгата „Guía del Vermut“, написана от Ester Bachs Romaguera с предговор от Carme Ruscalleda.
С помощта на това ръководство читателят ще открие селекция от най-добрите вермути, произведени в Испания (с подробни описания и бележки за дегустация), гастрономически рецепти с авангардни готвачи, коктейлни рецепти и списък с най-представителните вермутни барове, които правят или се интересуват от занаятчийски вермути с печат за самоличност.
Но да започнем в началото.
КАК СЕ НАПРАВЯВА ВЕРМУТ?
Основните съставки на всички вермути са вино, вода, алкохол, смес от растителни продукти и по желание карамелизирана захар, която служи за придаване на цвят. Оттук нататък комбинациите могат да бъдат почти безкрайни; Няма съмнение, че успехът на добрия вермут се крие във формулата му, която всеки производител пази като своя „голяма малка тайна“ и която посочва сместа и пропорциите на различните растения, цветя, плодове, подправки и корени, които се намесват в неговото разработване. И тук всеки учител има своята книжка. Целите, които трябва да бъдат постигнати, са перфектният баланс между горчивина, сладост и киселинност и да се осигури дълъг и характерен послевкус на крайния продукт. За да постигнете този баланс, струва си да знаете какво всяка съставка допринася за рецептата.
ВИНОТО
Основата на вермута е вино, обикновено бяло. Започва с младо вино, с плавно градуиране и вкус, между 11 и 12 градуса алкохол, което ще съставлява три четвърти от крайния продукт (стандартът определя минимум 75% вино). Видът на използваните вина трябва да бъде качествен, с неутрални вкусове и аромати. Вермутът от Иберийския полуостров се произвежда предимно от местно грозде Тарагона, като Parellada, Macabeo или Viura, както и от сорта Manchega Airén, от който също се правят испански ракии. Предвижда се виното, освен че е неутрално и с добро качество, да е младо и със структура, тъй като по-късно към него ще бъде добавена смес от растителни продукти и мацериран алкохол, така че да бъде импрегнирано с характерните аромати и аромати на вермут .
Можете също така да направите вермут с червено вино или със сортове, много по-ароматни от гореспоменатите. Има розови или червени винени вермути, други, направени от силно парфюмирано бяло грозде, като мускат и албариньо, а някои региони дори се възползват от типичните си продукти, за да направят по-личен вермут. Има винарни, които използват мъст с винен алкохол и мистели, а други, които работят с подсилени типични вина от Херес (с вече добавен алкохол). В тези вермути преобладава водещата роля на виното и те показват по-мощно тяло и по-сложен ароматен профил от този на класическите вермути.