Гъбите са една от най-ценните храни в гастрономията

Гъбите нямат особено значителни хранителни свойства, но са една от най-изисканите и ценени храни в гастрономията и те са силно препоръчителни при диети за отслабване. Има годни за консумация видове, отровни видове и дори видове с лечебни свойства. Разпознаването и събирането им е изкуство.

гъбите

Разлика между гъби и гъби

Гъбите са видимата, годна за консумация част от някои висши гъби. Гъбата представлява репродуктивната част на гъбата, тя е плодът на гъбата, и помещава спорите, които веднъж освободени, позволяват тяхното размножаване.

Гъбите са сложни живи същества, разположени по средата между растителния и животинския свят. Те не съдържат хлорофил, не изискват слънчева светлина да расте и изпълняват интересна екологична функция, като използват органични вещества, вече трансформирани от други живи същества, за да се подхранват.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите осигуряват малко енергия, около 25 до 35 kcal/100 g, така че те се препоръчват при диети за отслабване. Те имат висок процент вода, приблизително 80 до 90% от теглото им, така че те са много леки. Въпреки че се твърди, че гъбите са особено богати на протеини, съдържанието на протеини в тях е ниско и варира от 2 до 5%, стойности, близки до тези на зеленчуците. Някои гъби, като популярния трюфел, достигат стойности на 7% протеин. Тяхното относително богатство с азотни съединения, до голяма степен отговорно за техния вкус, ги прави вредни за хора, страдащи от подагра, високи нива на пикочния канал и ревматични проблеми.

Съдържа малко въглехидрати (4%), главно като гликоген (вид нишесте, типичен за животните) и полизахариди с къса верига. Някои имат характерна захар: трехалоза. Съдържанието на фибри в него е 2,5% и е под формата на целулоза.

Неговата количеството мазнини е много малко, споменатото съдържание варира от 0,2 до 0,5%. Откроява се съдържанието на витамини от група В (В1, В2, В6), ниацин и фолиева киселина. Те осигуряват интересни суми от фосфор, калий, желязо, мед и цинк.