Всичко за свойствата на тофу, ползите и използването му при готвене
The тофу е един от най-често повтарящите се продукти във вегетарианската и веганската кухня: обикновено се използва като „заместител на месото“ поради своята визуална прилика и текстура, той е добър запас от растителни протеини и присъства в много от рецептите, в различни формати и различни вкусове, като можете да го готвите по различни начини.
Днес преглеждаме свойства, ползи и употреба в кухнята който се очерта като един от продуктите с най-голямо присъствие в растителните диети, но който също е подходящ и оценен от всеядни животни.
Свойствата на тофу
Тофу се характеризира с това, че е продукт на растителна основа (и следователно подходящ при вегетариански и вегански диети), но това съдържа добър процент протеини с пълна аминограма. Това означава, че протеините, които той осигурява, съдържат всички необходими аминокиселини в необходимите количества. Резултатът от тофу протеин е 106 в неговата аминограма (от резултат 100 вече можем да го считаме за пълен протеин).
Тофу се прави от соя (тези с жълт цвят и среден размер), вода и коагулант, който обикновено е калциев сулфат, магнезиев хлорид или калциев хлорид, които придават различна текстура и твърдост на всеки вид тофу.
Тофу всъщност не е нищо повече от коагулирано соево мляко: в този смисъл може да се сближи с производството на сирене, което е подобно. Както при сиренето, има много разновидности на тофу с различни текстури (той може да бъде по-мек като Silken тофу или по-груб като традиционния китайски тофу) и твърдост (мек, твърд или изключително твърд тофу може да се намери на пазара).
Неговата вкусът е много неутрален, нещо, което го прави идеално да се комбинира с всякакви храни, тъй като отнема вкуса на това, с което се готви. Поради тази причина също не е препоръчително да го ядете самостоятелно или без готвене.