Всичко лошо за хляба, който купуваме
„малтретирана“ храна
Солта, нездравословните мазнини и захарта са трите съставки, които ежедневният ни хляб може да скрие. Знаем ли какво вземаме, когато го купуваме? Трябва ли да изискваме по-високо качество?
Хлябът, маслото и виното са били част от средиземноморската триада в продължение на хиляди години. Но не толкова отдавна, че един от членовете му падна от благодатта, по-точно хляба. Ако през 1964 г. всеки испанец е консумирал 134 килограма от тази храна годишно, през 2015 г. тази цифра е едва около 35 килограма (според данните на Министерството на земеделието). От идеалния спътник до храненията, редовната закуска и основната съставка в закуските, хлябът е станал малко по-малко от гостуващия художник на вечери набързо. И голяма част от вината е, че на много места в нашата география добрият хляб е заменен от повече или по-малко гъвкави пръчки от ултрафинирано брашно, които се купуват от нелепа цена във всеки удобен магазин и от които най-положителното нещо, което може да се каже, е, че понякога ни ги продават горещи. Малко общо с яденето на истински хляб.
„Проблемът с хляба в Испания Не бих казал, че това е само„ хлябът на бензиностанцията “, но широкото използване в много пекарни на повече от съмнителни практики“, обяснява пекарят Ибан Ярза, един от експертите, които полагат най-много усилия, така че всички да знаем добродетелите на тази храна чрез своите блогове и книгите си - „Пан де пуебло“ (Grijalbo) и „Домашен хляб“ (Larousse) -.
Повечето пекарни използват добавки, които му придават вкус, текстура и аромат, които просто не са типични за хляба.
Не липсва причина да се оплаквате от лечението, получено от тази храна: повечето пекарни използват добавки, "които в много случаи създават посредствени продукти", казва Ярза: "Голяма част от продаваното не вкусва, мирише или има право текстура на хляба. Не знам защо е позволено да се нарича така. Регламентите го позволяват, има дори хляб, защитен със защитено географско указание, който сред съставките им има огромни количества мая и свобода в използването на добавки (лошо наречени „подобрители“; това, което подобрява хляба, е доброто брашно и добрият метод). Много е трудно да се обобщи, но бих казал, че средното ниво на хляб в Испания не е нещо, за което да се хваля ”. Компрометират ли тези видове практики не само качеството на баровете, които ядем у дома, но и техните хранителен профил? Може би повече, отколкото си мислим.
На ръба на солта
Първата от практиките, за които OCU току-що предупреди, е количеството сол, съдържащо се в хляба, което редовно прибираме вкъщи. Ограничението на солта, договорено през 2005 г. между Министерството на здравеопазването и пекарите, е определило максимум 1,8%. Въпреки това, въпреки че в анализа, извършен от OCU, е вярно, че нито един търговец на едро не е надвишил тази граница, има Възходящ тренд. Или какво е същото, ако през 2005 г. „багет“ имаше 1,2% сол, през 2017 г. тази цифра вече възлизаше на 1,5%. Трябва ли да бъде зададена нова долна граница (OCU предлага 1,5% вместо 1,8%)?
За много експерти тази опция е повече от интересна. „Настоящата диета, при която преработените и предварително приготвени храни, колбаси, сосове и подправки (богати на сол) са толкова присъстващи, които изключват тези, които са по-здрави, като плодове, зеленчуци и бобови растения, прави риска от сърдечно-съдови заболявания и онкологични, други, увеличават ", уверява Моника Перес Гарсия, Президент на Асоциацията на диетолозите-диетолози в Естремадура AEXDN. Следователно би било препоръчително намалете присъствието на сол в толкова често срещана храна като хляба, което присъства в повечето къщи. Всъщност, въпреки че не храната съдържа най-голямо количество сол, тя се консумира практически ежедневно и в значително количество. Освен това, въпреки че е вярно, че потреблението му е намалено през последните години, "това, което се консумира сега, е с по-лошо качество".