Всичко, което трябва да знаете за какво са предназначени протеините, колко трябва да приемаме и
Абонирайте се за Vitónica
Наистина ли знаем какво представляват протеините? съществуват множество съмнения, дезинформация и митове, насърчавани от остаряла или неправилна информация, плюс малко драма. Истината е, че дори в самия хранителен сектор този компонент на диетата не упражнява толкова внимание, колкото захарта или мазнините.
Важно е обаче да знаете какви са те, за какво са и защо. Днес се опитваме да разрешим всички възможни съмнения в това отношение, за да разберете откъде идват те, какво могат да направят във вашето тяло и как да ги използваме в наша полза.
Какво представляват протеините?
Когато се анализира хранителния състав на дадена храна, ние получаваме профил, който я разделя на компоненти: въглехидрати, мазнини, микроелементи, протеини. Протеините се отнасят до състава на общото тегло на храната, на която отговарят. протеини, простете излишъка.
Протеините са основата на всичко живо, тъй като те са най-универсалните съществуващи биомолекули. Те представляват инструменти сами по себе си, тъй като имат състав в съответствие с тяхната функция, т.е. ролята, която ще играят в нашето тяло: те могат да бъдат ензими, отговорни за разграждането, катализирането на реакциите, транспортирането на хранителни вещества или каквото и да се сетим . Има буквално милиарди протеини. Нашето тяло е способно да формира много от тях.
За да ги направим обаче, трябва да изядем „парчетата“, които го съставят. ИТези парчета са аминокиселини и те се свързват в много дълги вериги, за да образуват протеини. Има милиони аминокиселини, но са необходими 20, за да се образуват протеините, свързани с живота. От тях 9 (или 10) се считат от съществено значение за хората, тъй като не можем да ги произведем и трябва да бъдат получени чрез хранене.
Това е комбинацията от тези аминокиселини, които са свързани в много дълги вериги (правейки безкрайни комбинации), което придава на протеините толкова много динамичност. Поради тази причина, много е важно ежедневната ни диета да включва достатъчно количество протеини и те да са с добро качество.
Какво имате предвид под „качествен протеин“?
По принцип най-висококачествените протеини са тези, които най-добре се задържат и използват в нашето тяло. Не всички са еднакви. Качеството му зависи от състава, неговия произход и най-вече бионаличността. Бионаличността е малко неясен термин, който се отнася до способността да се асимилира хранително вещество в тялото.
Тази способност зависи от много неща, особено с какви други вещества споделя непосредствената среда. Например, влакната са склонни да отнасят определени хранителни вещества и да намаляват тяхната бионаличност. Солта може да помогне на тялото ни да усвои по-добре хранително вещество, увеличавайки тази стойност.
Не всички протеини във всички храни са с еднакво качество, защото не всички се усвояват по един и същи начин. От друга страна, качеството му се свързва и с количеството аминокиселини, налични в храната. "Най-висококачественият протеин" е този, който съдържа най-голямо количество усвоими аминокиселини. Всъщност този термин може да обърка, тъй като всъщност казваме протеини, в множествено число, с качество.