Всичко, което трябва да знаете, за да приготвите хляб у дома
Тези дни на затваряне искаме повече от всякога да направим своето първите стъпки в кухнята, и една от звездните рецепти, която успява най-много, е храна, толкова основна, колкото хляба.
Казването, че това е основно, не означава, че е лесно да се направи, затова, за да се науча как да приготвям добър хляб, разчитах на моята партньорка Соня Валеро. Тя е завършила гастрономия и ми е подала ръка в техническата част и ни помогна да разрешим онези съмнения, които възникват, когато ще се сблъскаме с рецепта с толкова оживени съставки.
Топ съвети за приготвяне на хляб у дома
- Изберете добре вида брашно с който искаме да направим хляба е много важно, тъй като е пряко свързано със структурата, която хлябът ще има след изпичането.
- The глутен и значението му при приготвянето на хляб.
- Как да се развивам домашна мая от пълнозърнесто брашно. Проблеми, които могат да съществуват при разработването на тази мая.
Опазване на закваска
- Ферментация: Време на ферментация, значение на месенето, формиране на хляб и последваща ферментация.
Изборът на вид брашно е много важен
Много е важно да изберете правилно вида на брашното, което ще използваме, тъй като това е основна съставка от тази разработка. Не само трябва да сме наясно, че качество на брашното ще определи качество на хляба, Но има и различни видове брашна, от които структурата на нашия хляб ще зависи пряко.
На пазара откриваме различни видове брашна, които имат различни имена. В големи райони за разпространение вече намираме брашна с имена като брашно за пица или дори такива, които поставят различни видове разработки за което се препоръчват.
Това, което наистина трябва да вземем предвид при избора на брашното, което ще използваме, за да направим хляба си, е W, или сила на брашното. Това обозначение показва количество глутен, което съдържа брашното, основен протеин за постигане пухкав хляб. Винаги трябва да сме сигурни, че брашното, което купуваме, е брашно с якост или 300>, тъй като по този начин ще се уверим, че купуваме брашно с точното количество глутен, за да приготвим хляб.
Какво представлява глутенът и колко важен е той в нашия хляб?
Глутенът е протеин в брашното и един от основната отговорност за направата на хляба ни пухкав. Другият фактор, който допринася за тази пухкавост, е известен като мая. Процесът е много прост: маята е живо същество и като такава се храни със захарите, намиращи се в брашното, а също така диша.
Глутенът образува протеинова мрежа, която се намира в брашното и която задържа въздуха, който идва от дишането на дрождите. За да се насърчи това образуване на глутенова мрежа, е необходимо месене, макар че излишъкът от това или лошото боравене с тестото също може да постави в неравностойно положение образуването на тази мрежа.
Когато правим хляб с якост брашно, който има по-голямо количество глутен, при месенето му благоприятстваме образуването им протеинови мрежи, и затова ще получим по-пухкави хлябове. Откриваме обратния случай, когато правим хляб с брашна, които съдържат малко или никакъв глутен, тъй като получаваме много повече печен хляб.
Как да развием закваска у дома?
Много е важно да се обмисли какъв тип закваска ние искаме да се развиваме, тъй като има много възможности за това.
От една страна, можем да развием закваска, използвайки дрождите, открити в пшеницата. Обикновено в кожите на зърнените култури откриваме много дрожди, които служат като начало за ферментация. Ето защо, когато правим закваска без добавяне на какъвто и да е вид закваска, трябва да използваме пълнозърнесто брашно.
За да създадем тази закваска, трябва да бъдем търпеливи, тъй като няма да я получим веднага. Поне трябва да изчакаме 5 дни, докато можем да го използваме. Следващите стъпки ще бъдат следните:
- Първо, трябва да поставим контейнер с височина същото количество пълнозърнесто брашно и вода. Ще трябва да го покрием с кърпа, за да може въздухът да премине и ние ще трябва изчакайте 24 часа.
- Когато дрождите, които са били в това брашно, вече са се размножили, трябва да добавим рафинирано брашно, така че захарите в него да са по-достъпни. В този случай няма значение съдържанието на глутен в брашното, тъй като в този случай ние не търсим формирането на тази протеинова мрежа. Следователно трябва да добавим смес от същото количество брашно и вода. Тази стъпка ще трябва да повтаряме три дни.