Всички ключове за палмово масло, мазнина, която ядете всеки ден
Палмовото масло присъства много повече в нашата диета, отколкото си мислим. Ниската му цена и текстура го правят идеален за храна. Или не? Ние ви казваме всички ключове за това общо вещество.
Alcampo, Mercadona, Día. Някои от най-големите търговски площи на испанска територия се качват срещу палмовото масло. Те не са първите или единствените: преди време SuperSano премахна измежду своите продукти тези, които съдържаха тази мазнина. Но още повече са марките, които продължават да го използват, включително някои толкова поразителни като Unilever, Nestlé, Kellogg’s, Burger King, McDonalds, Starbucks или Ferrero. И това въпреки факта, че диетолозите предупреждават срещу това растително масло от десетилетия. Ами тази съставка? Какво не е наред с него? Ще обясним подробностите, които се въртят около масло, присъстващо в храната, която консумираме всеки ден.
Какво е палмово масло?
Както подсказва името, палмовото масло е мазна растителна мазнина, произведена от маслената палма или Elaeis guineensis. Маслото се извлича от пулпата на семената му, които се събират и преработват. Масло се рафинира и използва в хранително, козметично или фармацевтично производство на всички видове продукти. Защо? Тъй като това е растително масло, което се получава лесно, то може да се получи на много ниска цена. В допълнение, той е доста гъвкав поради своя състав, съставен от различни видове мастни киселини (много от тях наситени и късоверижни), което му позволява да се използва в неразделени продукти с копринена текстура, както на небцето, така и на на допир. Понастоящем палмовото масло представлява почти 40% от световното производство на растително масло, сочат данните на WWF. Структурата на този продукт, както казахме, и ниската му цена са основните причини, поради които палмовото масло се използва масово в индустрията.
Защо е лошо?
Има три основни аспекта защо палмовото масло е лошо. Две от тях са свързани със здравето. да, добре първите проблеми засягат почти изключително консумацията на палмово масло в храната, третият засяга производството, по-пряк е и вероятно е този, който най-спешно трябва да бъде решен.
Палмово масло и затлъстяване
Всеки ден знаем повече за мазнините и тяхното функциониране в нашия метаболизъм. По този начин някои митове за мазнините и холестерола вече са изчезнали; или сме актуализирали това, което сме знаели. Но има неща, които не са се променили. Колкото повече знаем, толкова повече сме сигурни, че наситените мастни киселини са лоши. Особено ако са къси и дори верижни. Това означава, че те са малки молекули и че в състава си имат определен брой (двойка) въглероди. Тези киселини са свързани с натрупването на мазнини в артериите и различни сърдечно-съдови проблеми. Палмовото масло е богато на тези видове мастни киселини. Трябва да се каже, че е богат и на палмитат. Това вещество е точно къса и равномерна мастна киселина (само с шестнадесет въглерода), освен че е наситена. Хайде, най-лошото от най-лошото. Но това е от съществено значение и за нашето тяло, тъй като е от съществено значение за формирането на различни части на клетката. Но не беше ли лошо? Както при всичко в храненето, това зависи. От съществено значение е, но и вредно, ако го консумираме в излишък. Какво се случва с палмовото масло, което го съдържа в много големи количества.