Все още вярвате, че зелето и зелето са едно и също Е, грешите и вие
Изглежда, че всеки ден четем предимства за новата модерна суперхрана, но докато някои бягат мимолетно, има и други, които успяват, като отприщват лудостта. Киноа и чиа са добри примери, но сред зеленчуците зелето е звездата. И както при всички моди, не отнема много време, за да се получи реакцията, която им се подиграва. Кейл? Но нали това е зелето за цял живот? По-готино ли е да се използва английската дума, защото това стана модерно в Съединените щати?
Краткият отговор е прост: не, зелето не е зелето през целия живот., Не галисийското зеле или зелето готвеха нашите баби. Проблемът е, че имената „зеле“ и „зеле“ са твърде общи или често срещани и ние ги използваме взаимозаменяемо, за да се отнесем към вид зеленчук, от който има много разновидности по целия свят. Разграничаването им не е лесно и земеделската индустрия продължава да усложнява въпроса.
Очарователният свят на брасиките
Това, което разбираме като зеле, принадлежи към рода на растенията, наречени Brassicas, които включва много растителни видове, както диви, така и хибридни, плевели и култури за консумация или фураж. Зелето или ядките, които използваме в кухнята, са получени от Brassica oleracea или диво зеле, както и от много други растения, които са от съществено значение днес в човешката диета. Например броколите, карфиолът и кольраби също са Brassicas oleraceas и са включени в семейството на кръстоцветните.
Първите диви зеле произхождат от Европа, вероятно от средиземноморските крайбрежни райони и е известно, че египтяните вече са ги отглеждали за консумация. След Римската империя отглеждането на зеле ще се разпространи в цяла Европа през Средновековието, за да достигне окончателно до Новия свят чрез колонизации. Беше, разбира се, храна на селяни и смирени хора, малко включени в диетата на горните класове.
В днешно време е много трудно да се намери оригиналното "зеле". Тези растения растат почти като плевели и са много лесни за преминаване, дори са еволюирали, появявайки се много подвидове по целия свят. Със специализацията на селското стопанство са работили компании създайте хибриди и сортове, съобразени с вашите нужди, по такъв начин, че пазарът на семена от зеле днес е сложна вселена.
От практически съображения те са класифицирани от селскостопанска гледна точка и компаниите предлагат своите сортове под много изискани имена. На практика няма еднородност и това затруднява проследяването на всеки вид зеле.. Просто проверете каталога на някои от големите компании за семена, за да откриете десетки различни сортове зеле, дори ако те са много сходни. Всеки производител може да се интересува от различни характеристики, или естетика при продажбата им, или адаптивност към определени почви или климат, или устойчивост на вредители и болести.
Зеле от зеле, зеле, зеле или зеле?
Достатъчно е да сравните снимките на известния дежурен човек, който преподава своите рецепти от кейл, с тези на традиционните зелени зелени ядки, за да проверите дали те не са еднакви. Галисийското зеле е по-специално Brassica oleracea от групата Accephala - къдрава или Viridis - фураж. Научното наименование на известното зеле от зеле е Brassica oleracea sabellica и те също имат различен вкус и структура.