Въртене с калории, енергиен баланс и състав на тялото - Instituto Tomas Pascual Sanz
Според статистическите данни през 2008 г. в САЩ е имало среден прием от 3750 калории/човек/ден, а разпространението на наднорменото тегло е 69,4%. Същите данни ни казват, че в Чад, със среден прием от 2010 калории, разпространението на наднорменото тегло е приблизително 15%. В Испания средният прием е 3200 калории, а разпространението на наднорменото тегло е 58%. Логично е: когато ядете повече, имате по-голямо наднормено тегло и когато ядете по-малко, сте с по-малко наднормено тегло.
Въпреки това, страната, която има най-висок енергиен прием, е Австрия със средно 3800 калории на човек, но разпространението на наднорменото тегло е 49%, т.е.приемането на 1000 калории повече, отколкото испанците имат 10% по-ниско разпространение на затлъстяването. Следователно връзката не изглежда толкова ясна, може би защото австрийското население упражнява много.
Връзка между приема на калории и енергийния запас
Връзката между приема на калории и съхранението на енергия не е толкова ясна, колкото може да изглежда в началото. И все пак теорията е съвсем ясна: енергията нито се създава, нито се унищожава, а само се трансформира. Така че ние покриваме енергийните разходи с нашия енергиен прием и ако той е по-висок от упражненията, ние просто го съхраняваме под формата на гликоген, глюкоза или липиди. И за да намалим тези отлагания, или намаляваме приема и запазваме енергийните разходи, или увеличаваме енергийните разходи и продължаваме със същия прием, или, ако искаме да бъдем по-успешни, намаляваме приема и увеличаваме разходите, като по този начин отслабваме .
Знаем обаче, че не е толкова лесно, колкото изглежда, но че едно и също ограничаване на калориите може да доведе до различни резултати: наддаване на два килограма или отслабване с 13 килограма. И повечето библиографски рецензии ни показват, че в дългосрочен план, каквато и диета да използваме, ние не постигаме загуби от над 8 килограма приблизително.
Каква е причината, поради която, ако намалим приема или увеличим разходите си, в крайна сметка няма да можем да загубим тези телесни отлагания? Хормоните и механизмите, които регулират енергийния ни баланс, когато причиняваме дисбаланс в този баланс, имат досадна тенденция да ни реинтегрират отново в този баланс и това кара първоначалното намаляване на енергийните отлагания в телата ни да спре и това прави диетите ни неуспешни. Но също така се случва, че за да се получи дисбаланс във всеки баланс, трябва да сме наясно колко енергия поглъщаме, колко харчим и колко съхраняваме. Основният проблем е, че днес и въпреки всичко, което сме усъвършенствали в знанията си, все още не сме наясно колко енергия поглъщаме, изразходваме или съхраняваме.
Сурова, смилаема и метаболизираща се енергия
Получаваме енергия от храната и енергията, получена директно от състава на тези храни, е известна като брутна енергия. Но ние не усвояваме цялата храна, която ядем, затова наричаме енергията, която черпим от дела на храната, който всъщност сме усвоили смилаема енергия. И ние не изгаряме напълно цялата енергия, която смиламе, но го правим частично и това, което всъщност използваме, е известно като метаболизираща се енергия.
За да разберем колко метаболизираща енергия получаваме от сурова енергия, използваме факторите, проектирани от Уилбър Атуотър, който построи една от първите калориметрични камери в края на 19 век и установи, че 4,2 бруто килокалории нишесте се преобразуват в нашето тяло от 4.1 метаболизиращи се калории. Той направи същото с останалите хранителни вещества (глюкоза, мазнини, протеини и алкохол), като взе предвид съотношението, в което усвояваме тези хранителни вещества. А в случай на протеини, част от енергията се губи чрез урината, когато тя се метаболизира в урея, която се елиминира. По този начин той установи факторите, които ни казват, че грам въглехидрати ни дават 4 килокалории, грам протеини 4 също, грам липиди ни дава 9 и грам алкохол 7. Използваме тези фактори, за да проектираме диети и да се приспособим теоретично към нуждите на клиента.
Но от Уилбър Атуотър до тук сме изминали дълъг път и има много повече фактори, които трябва да вземем предвид, че той не е знаел.
Смилаемата енергия е много по-променлива, отколкото предполагахме първоначално. Абсорбцията на макронутриенти е силно променлива и непълна, дори загубите на фекална енергия варират между 2-10%. Тази енергия, която елиминираме чрез изпражненията, зависи от индивидуалните фактори, вида на храната, която ядем, комбинацията от храни, как сме приготвили тези храни и дори чревните фактори като вида на бактериите, които имаме в червата, микробиотата чревни.
Микробиотата е силно варираща между хората и постоянна в червата на човек и варира повече в броя си в цялото черво, отколкото в качеството (вид бактерии). Въпреки голямото разнообразие, има само 6 фила, които са числено важни за хората и два от тях, фирикутите и бактероидетите, представляват между 70-90% от бактериите в червата.
Интересът към бактериите към извличането на енергия започва да се проявява след наблюдението, че стерилните мишки имат 45% по-малко мазнини и че се нуждаят от 30% повече калории, за да растат правилно. Когато червата на тези стерилни мишки бяха колонизирани с микробиота от нормални мишки, мазнините започнаха да се увеличават и мишките растеха правилно.
Следователно е ясно, че бактериите освен другите функции участват и в извличането на калории. При хората се изчислява, че те оптимизират извличането на калории с до 10%. И също така е забелязано, че видът на бактериите, които преобладават, ще бъде различен при хората с наднормено тегло в сравнение с нормалното тегло. Като цяло е забелязано, че при хората с наднормено тегло се увеличават твърдите частици спрямо бактериоидите и че с отслабване количеството бактериоиди се увеличава.
Има много начини, по които бактериите действат върху тази енергийна екстракция. Като цяло това, което те правят, е да действат върху сложни въглехидрати и да увеличат разграждането на тези въглехидрати, които не се разграждат от чревните ензими на хората, като увеличават количеството на късоверижните мастни киселини и простите захари, които отиват да се използват като енергия и също така се съхраняват като енергия, тъй като в черния дроб те се транспортират в чернодробни триглицериди и по-късно преминават в кръвта. И те действат върху ензимите и хормоните, които са пряко свързани с липогенезата, ситостта и глада. Те също влияят на възпалението, действат върху отделянето на инсулин и дори върху окисляването на липидите на мускулно ниво. В това отношение има още много какво да се каже и много резултати от противоречиви изследвания.