Оценка на качеството на протеините в храната чрез изчисляване на аминокиселинния резултат

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В том 21, номер 1, Мадрид, януари/февруари, 2006 г.

Оценка на качеството на протеините в храната чрез изчисляване на аминокиселинния резултат, коригиран за смилаемост

Оценка на качеството на протеините в храните чрез изчисляване на оценката на аминокиселините, коригирана от смилаемостта

М. М. Суарес Лопес, А. Кизлански и Л. Б. Лопес

Катедра по нормално хранене. Школа по хранене. Медицински факултет. Университет в Буенос Айрес. Аржентина.

Ключови думи: Резултат от протеини. Смилаемост на протеини. PDCAAS. Оценка на храната.

Резултатът от протеини отразява съдържанието на аминокиселини (АА) в сравнение с идеалния протеин. Когато обаче е необходимо да се знае как се използва АА от организма, е необходимо да се направи корекция на стойността на резултата чрез смилаемост на протеините (PDCAAS). Тъй като тази информация не е достъпна за обикновено консумирани храни, настоящата работа е насочена към изчисляване на PDCAAS стойностите на тези храни. Резултатът се изчислява като ограничаващ АА от 70 храни, като се приема като референтен протеин моделът на АА за деца на възраст над 1 година и възрастни, предложен от САЩ Националната академия на науките за 2002 г. Стойността на PDCAAS е получена във всеки случай чрез умножаване на стойността на резултата по индекса за смилаемост. За растителните храни получените бални стойности и PDCAAS бяха съответно: зеленчуци 88,5%/73,4%, туберкули 89,44%/74,24%, пресни плодове 75,6%/64,3%, сушени плодове 65,6%/48,1%, бобови култури като цяло 89,2%/69,58%, нахут и соя 100%/78%, зърнени храни и производни 68,8%/58,5%. Създаването на таблица, която съдържа стойностите на резултатите, стойностите за смилаемост и PDCAAS на храните, е полезен инструмент, когато е желателен избор на храна за диетичен план въз основа на качеството на протеините.

Ключови думи: Резултат от протеини. Смилаемост на протеини. PDCAAS. Оценка на храната.

Въведение

Биологичната стойност на протеина зависи основно от неговия състав в незаменими аминокиселини. След като това е известно, е възможно да се предскаже, в рамките на определени ограничения, неговото поведение в тялото; за това е необходимо само да има адекватен стандарт за сравнение. Основният проблем при избора на модел се крие във факта, че биологичната стойност на протеина не е постоянна, а по-скоро зависи от поредица от променливи, включително видове, възраст и физиологично състояние 1,2 .

Първият използван стандарт беше яйчен протеин. Употребата му е силно критикувана, тъй като аминокиселинният му състав не е постоянен и съдържанието на някои аминокиселини е прекомерно. Поради тази последна причина, повечето от хранителните протеини изглеждат дефицитни в сравнение с този модел в по-голяма пропорция от тази, открита чрез биологични методи. Освен това не винаги е възможно правилно да се идентифицира ограничаващата аминокиселина 3 .

Впоследствие няколко експертни комитета на ФАО са предложили различни модели през годините 1956, 1965, 1970, 1973. Последното предложение на тази организация е това, направено през 1985 г., което се основава на експериментална работа с кратка и продължителна продължителност. азот, необходим за получаване на равновесен азотен баланс 4-6 .

През последните години обаче проучванията за нуждите от аминокиселини се основават на методи, които оценяват техния метаболизъм, като метода на директно окисление на аминокиселини, който се състои в маркиране на изследваната аминокиселина с 13C и след това количествено определяне на производството на 13CO2 в изтекла въздух, което е показател за необратимо окисление на аминокиселината и следователно показва задължителните загуби от нея. В последния преглед на Националната академия на науките на САЩ, изчислените нужди от аминокиселини се основават на изследвания, които измерват метаболитното използване на аминокиселините. Предложените стойности са по-високи от предложените по-рано от ФАО. По този начин Националната академия на науките предлага нов модел на аминокиселини за деца на възраст над 1 година и възрастни, който може да се вземе като ориентир за изчисляване на безопасна доза погълнати протеини и за оценка на качеството на хранителните протеини 7,8 .

При тази оценка на качеството на хранителния протеин трябва да се имат предвид два фактора: съдържанието му в незаменими аминокиселини и смилаемостта му. Биологичната стойност на протеина зависи от състава на аминокиселините и пропорциите между тях и е най-голяма, когато тези пропорции са тези, необходими за задоволяване на нуждите от азот за растеж, синтез и възстановяване на тъканите. Биологичната стойност също се обуславя от различните темпове на аминокиселинен оборот в различните тъкани и следователно тя не е константа, а се влияе от вида, възрастта и физиологичното състояние на индивида 2 .