Върнете храненето отново в менюто на бъдещата планета EL PA; С
Хората до голяма степен са забравили връзката между това, което ядат, и здравето си.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Храненето на човека става все по-важно за науката. Разбира се, векове на научни изследвания са насочени към гарантиране, че нарастващото население има достатъчно храна. С нарастването на затлъстяването и свързаните с диетата заболявания - и когато гладът и другите форми на недохранване колективно засягат повече хора от всякога - учените се фокусират не само върху това как да хранят планетата, но и върху това с какви храни да го правят.
Като биолог изучавам храната и диетата от еволюционна гледна точка. Просто казано, храната се развива заедно с организмите, които я консумират. Нека помислим за скромната ябълка. Сама по себе си нейната фруктоза не е особено здравословна и храненето в големи количества увеличава риска от диабет, сърдечни заболявания и други незаразни заболявания. Но когато захарите в ябълката се усвояват заедно с нейните влакна, усвояването на фруктозата в тялото се забавя и плодовете са метаболитно по-здрави. Чрез този механизъм ябълката (както повечето плодове и зеленчуци) се превръща в храна, по-близка до съвършенството.
Същата логика се отнася и за нашите диети. През цялата история храните се създават и променят с комбинацията от вкусове, цветове и хранителни стойности, докато диетите са узрели по различен начин в семействата, културите и общностите. Повечето от нашите предци са избирали храни за своите здравни резултати. Нездравословните диети обикновено бяха краткотрайни поради лоши резултати.
Но днес лошите диети изглежда имат по-голям капацитет за оцеляване. Готовите и готови за консумация и преработени храни заместват естествените храни и суровите храни. Тази тенденция към предварително опаковано удобство, което може да се постави директно в микровълновата печка, доведе до ерозия на специфично регионалните диети и създаде по-хомогенно (и по-малко здравословно) глобализирано меню, което се свързва със затлъстяването, диабета, хипертонията и по-дългия живот. кратко.
Част от тази промяна е неизбежна: Начинът, по който се произвежда, купува и консумира храна, има много общо с това как и къде живеем. В много страни комбинацията от по-големи и по-плътни градски зони и бързо застаряващо население принуди промени в производството и разпространението на храни. За съжаление, много от тези промени се отразиха негативно на качеството му.