Врагове от брашно - LA NACION
Целиакия, непоносимост, диети или детоксикация: в търсене на физическа пълнота все повече хора решават да водят живот без този продукт
Когато Вик Ариета реши да изключи брашното от диетата си, той не го почувства като загуба, може би защото вече беше преминал през опита да се откаже от захарта. „Чувствах, че физическото ми представяне се подобри и това ме накара да мисля, че други неща, които приемам за даденост като добри в диетата си, може да не са добри“, анализира илюстраторът, докато работи в студиото си в Monoblock, фирмата, с която тя създава съпруга си. Заедно те също решиха да следват плана, предложен от сайта Whole30.com: 30 дни детоксикация, през които се освобождават от няколко групи храни, които, както се подозира, могат да причинят неудобства на някои хора, сред които зърнени храни: пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица, ориз, просо, пшеница, сорго, амарант, елда, покълнали зърнени храни и всички онези безглутенови псевдо-зърнени храни като киноа.
20 процента от калориите в света идват от брашно и са по-хранителни от всеки друг източник на енергия. Те са лесни за отглеждане, съхранение, транспортиране и техните химични свойства ги правят гъвкава храна. Все повече хора обаче решават да „се откажат от брашното“, макар и по различни причини, и започнаха да преразглеждат начина, по който купуват, готвят и ядат. Има целиакии, тези, които страдат от глутенова чувствителност, тези, които спазват специфични диети и тези, които правят опити и грешки с различни ограничения в търсене на физическа пълнота.
„След като оставите брашната, няма да ги пропуснете“, казва Лукас Ллах, местен еталон за палео ядене, известен още като диетата на пещерния човек. Менюто палео обслужва това, което хората са яли, когато са еволюирали (месо, зеленчуци, семена и плодове) и изключва всичко, което не е съществувало по това време, тоест онова, което ни е оставило земеделието. Въпреки че той осъзнава, че в много ситуации от ежедневието, например в пет следобед, наличната храна почти неизбежно съдържа тази съставка. „Това, което обществото ви предлага, ако искате лесно да решите храната, е брашното; трудно е да го избегнете, това е дискомфорт, но свикнах с него“. Професор по икономическа история, Llach реши да се откаже от консумацията на тази форма на въглехидрати въз основа на различни показания и намери в критиката на вегетарианците аргумента: „Човекът се е развил от яденето на месо; това е диетата, която най-много съответства на това, което сме като видове ", обобщава той. В резултат на това тези, които възприемат палео диетата, губят естественото си тегло, като се хранят неограничено и това е един от ключовете за възможността да се поддържа.
„Пшеницата, оризът и захарта, основата на западната диета, са много изкуствени“, казва Ллах. Диетата му, базирана на месо - вътрешности, риби, миди и дори мравки, е далеч от тази на Вик Ариета, който консумира само риба от месо. Но и двете съвпадат в домашния препарат, с прости и качествени съставки. „Това, което правя, е между съзнателното хранене и палео-дефинирането на Arrieta-, но винаги е добре да се доближите до основите, да го приготвите сами.“ Причината е, че брашната под формата на глутен или нишесте са се превърнали в тайната съставка на стотици продукти, намерени в супермаркета, включително супи, сосове, дресинги, закуски, преработени меса и замразени зеленчуци.
"В моя случай нямах въздържание, но има хора, които не се забавляват толкова добре - казва Вик. - Някои изпитват нещо много подобно на тези, които се опитват да се очистят от други видове зависимости."
Картата срещу брашна
Ако трябва да картографирате враговете на брашното, то е запазено за 1% от населението с целиакия, автоимунно разстройство, което причинява възпаление в червата и предотвратява усвояването на хранителните вещества. За тях всеки прием на глутен, един от най-консумираните протеини, е противопоказан. Образува се от две молекули, които се свързват и се създават еластична мембрана, която му придава каучукова текстура. Но глутенът генерира и въглероден диоксид, който, когато ферментира, дава обем на хляба. Хората ядат брашно и съдържащият се в него глутен поне десет хиляди години. Открит е през втората половина на I век след Христа, но едва през последните години, с нарастването на обществените познания, диагнозата се е подобрила. За цьолиакия, която засяга 500 000 души в Аржентина, единственото предписание е диетата.