Въпросът за въглехидратите
от Сали Гранде
Много вегетарианци са си помислили, че консумирането на неограничено количество храни, богати на въглехидрати, е напълно здравословно. Някои хора ядат това, което им харесва, и остават слаби и енергични след десетилетия непроменени хранителни навици, докато други се чудят защо, като вегетарианци, изглежда изпитват наддаване на тегло и умора.
Бари Сиърс, автор на бестселъра, Enter The Zone (Regan Books, 1995) смята, че знае. На пръв поглед вегетарианците може да си помислят, че диетата в зона е прераждане на други високобелтъчни не-вегетариански диети (Scarsdale и Atkins), които са били популярни през 70-те години. ), той не е анти-вегетарианец, но читателите на книгата му могат да бъдат повлияни да избягват въглехидрати и да преяждат с високо протеинови храни.
Попаднах на книгата на Sears и повторих същите чувства, които се появиха в изданието на Vegetarian Times от януари 1997 г., където Karen Cope Straus, Nutrition Editor, дава положително резюме за вегетарианските читатели, които биха могли да обмислят позицията.протеин от Sears. Sears, подобно на други привърженици на протеиновите диети, обвинява приема на въглехидрати за затлъстяване, което според него причинява инсулинова резистентност.
Въглехидратите се предлагат в различни форми и размери, но всички те са нишестета. Някои нишестета са прости, като картофи, но като обикновено нишесте, то се трансформира директно в захар в кръвта и може да създаде проблеми на диабетиците, както биха могли да бъдат бонбоните. В диета, заредена с хляб, тестени изделия, картофи и ориз, всъщност има много захар, която залива кръвта и допринася за състоянието, наречено „инсулинова резистентност“. Според Сиърс, когато консумирате богата на въглехидрати храна или сладка напитка (включително алкохол), се появява преувеличена инсулинова реакция, която пречи на правилната обработка на глюкозата, така че тя да остане в кръвта и нивата на инсулин да останат ниски. Това състояние тласка тялото да съхранява повече мазнини и предотвратява отстраняването на натрупаните преди това мазнини. Глюкозата остава в черния дроб, вместо да подхранва мозъка. За хората, които имат този инсулинов отговор на богати на въглехидрати храни, се твърди, че са предразположени към затлъстяване и други сериозни рискове за здравето.
Sears заявява, че 25% от населението не е резистентно към инсулин и може да понася високи нива на въглехидрати, без да наддава или да има неблагоприятни последици за здравето. В него се посочва, че други 25% са резистентни, както при диабетиците. Останалите 50% са между двете крайности. Наследствеността определя нивото на инсулинова резистентност на всеки човек. Сиърс твърди, че ключът към оптималния метаболизъм е по-мъдрото използване на въглехидратите. Повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати обаче са и диети с ниско съдържание на калории и не е изненадващо, че хората отслабват, когато намалят приема на калории.