Водораслите като функционална съставка за здравословна диета
Испания - Хранителното качество на морски водорасли би могло допълнително да допринесе за подобряване на качеството на живот на хората и увеличаване на балансирана диета, ако се консумира редовно. Показани са различни полезни ефекти като противоракови, антивирусни, антикоагулантни, хипохолестеролемични и антиоксидантни.
Изследователи от Университета в Мурсия, Галисийския център за месотехника и Института по възпроизводство на животни и изследвания на храните, ръководени от Росио Пеньалвер, публикуваха научен преглед на водораслите като функционална съставка в здравословното хранене. Ето резюме на изследването, но ако искате да навлезете по-дълбоко в темата, можете да намерите връзка към оригиналната статия в края.
В продължение на няколко века водорасли или макроводорасли Традиционно се използват като храна в Китай, Япония и Корея, както и в някои страни от Латинска Америка като Мексико и Перу. Миграцията на хора от тези страни е довела до потреблението на макроводорасли.
През последните години във Франция има силно движение за въвеждане на водорасли в европейската кухня, с известен успех, въпреки че все още се счита за екзотичен елемент от менюто.
На някои крайбрежни места в САЩ и Канада някои компании са започнали да отглеждат макроводорасли специално за консумация от човека и пазарите им продължават да растат. Готварските книги включват рецепти за „морски зеленчуци“.
Търсенето на морски водорасли, или за консумация от човека, или за преработка на различни индустриални продукти, се увеличава през последните години. Според доклада на ФАО СОФИЯ 2020, световното производство на водорасли е достигнало 32,4 милиона тона през 2018 година.
Има няколко вида водорасли, използвани за консумация от човека, някои са добре известни като "Nori" Porphyra/Pyropia sp, "kombu" Laminaria/Saccharina spp. и "wakame" (Undaria spp.).
Консумацията на морски водорасли се разпространява, защото много научни изследвания подчертават, че тези зеленчуци намаляват честотата на заболявания като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак и др.
Какво е водорасло?
Морските водорасли или макроводораслите са автотрофни организми с проста структура с малка или никаква клетъчна диференциация. Те са таксономично класифицирани в три групи: Chlorophyta, Phaeophyceae и Rhodophyta, съответно на зелени, кафяви (кафяви) и червени водорасли, съответно.
Хранителна оценка
Химичният състав на водораслите зависи от вида, мястото на отглеждане, атмосферните условия и периода на прибиране на реколтата. От хранителна гледна точка водораслите са важен източник на протеини и липиди.
По принцип съдържанието на протеини е по-високо в зелените и червените макроводорасли (10-47% от сухото тегло), отколкото при кафявите водорасли (5-24% от сухото тегло); в липидите (от 0,79% до 7,87% сухо вещество), полиненаситените мастни киселини (PUFA) омега 3 и омега 6 представляват значителна част от липидния профил на водораслите.
Морските водорасли са известни с високото си съдържание на минерали, между 8-40% от сухото тегло на водораслите. Те имат високо съдържание на основни минерали като натрий, калций, магнезий, калий, хлорид, сулфат, фосфор и микроелементи като йод, желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуорид, манган, бор, никел, кобалт и др. ...; минералният състав обаче може да варира в зависимост от таксономичната група, географията, сезона и физиологичните вариации.
От друга страна, водораслите също са отличен източник на витамин. Те имат витамини, които са разтворими във вода или липиди. Водораслите са отличен източник на витамини А, В1, В12, С, D и Е; рибофлавин; ниацин; пантотенова киселина; и фолиева киселина.
Биоактивни съединения
Освен хранителните си компоненти, водораслите съдържат биоактивни съединения с висока антиоксидантна способност, като каротеноиди и полифеноли. Изследваните пигменти на водораслите, наред с други, имат антиоксидантна, противоракова, противовъзпалителна активност. Сред естествените пигменти на водораслите е доказано, че фукоксантинът, каротеноид, който присъства в различни видове кафяви водорасли, има антиоксидантно, противораково, противовъзпалително, противозатлъстяващо, невропротективно, фотозащитно действие и предотвратява остеопорозата.