Воден кефир здравословната и пробиотична безалкохолна напитка Bionsan
Със сигурност вече знаете и сте имали неведнъж млечен кефир. Този отдавна забравен първи братовчед на киселото мляко се завръща силно в последно време. Толкова много, че сега можете да го намерите практически във всеки супермаркет.
Това вероятно се дължи на факта, че все повече хора осъзнават значението на консумацията на пробиотични храни.
Съществуват обаче и други по-малко известни варианти на кефир като Kombucha, получен от захарен чай и воден кефир.
Ще посветим този пост на последния.
Какво е воден кефир
Водният кефир е пробиотична напитка, която се получава чрез ферментация на захарната вода с помощта на малки желатинови топчета. Те се състоят от щамове на различни млечни бактерии и дрожди, които живеят в симбиоза (в зависимост един от друг).
Дрождите произвеждат витамини и трансформират минералите във водата, така че да могат да бъдат усвоени от бактериите. Те, от друга страна, използват тези хранителни вещества за своите метаболитни функции.
Те разграждат захарите, присъстващи във водата, чрез процес на млечна ферментация. В резултат на това рН на водата се променя, което я прави леко кисела и генерира анаеробна среда (без кислород).
В него както млечнокиселите бактерии, така и дрождите са удобни и се размножават бързо.
В същото време други патогенни микроорганизми и плесени, които се нуждаят от кислород, за да живеят, умират и изчезват. Ето защо млечнокиселата ферментация се използва от древни времена като метод за консервиране.
Има различни варианти на воден кефир. В някои случаи водата се заменя с плодов сок или кокосова вода. В други вместо захар се използват сироп от агаве, сироп от фурми или други видове подсладители. Основният принцип обаче работи по същия начин.
Здравословната сода
С процеса на разлагане на захарта от млечнокисели бактерии, те също генерират въглероден диоксид. Това осигурява на водния кефир искрящ вкус, подобно на содата.
Ако искате да му придадете още по-интересен вкус, можете да претърпите втора ферментация, като добавите плодове или подправки, за да му придадете специално докосване.
Крайният резултат: вкусна и леко газирана напитка.
Съставът му обаче е коренно различен от този на безалкохолните напитки. Водният кефир съдържа много по-малко захар, тъй като лактобактериите разграждат по-голямата част от него по време на ферментацията.
Ползи за здравето на водния кефир.
Но най-забележителното при кефира не е ниското му съдържание на захар. Има нещо, което го прави още по-привлекателен.
По време на ферментацията млечнокиселите бактерии се размножават бързо и колонизират водата. Когато пиете тази течност, вие също ще поглъщате големи количества от тези полезни пробиотични бактерии.
В предишната ни публикация за пробиотиците вече обяснихме положителните ефекти, които тези микроорганизми имат върху вашето чревно здраве и как те могат да ви помогнат да предотвратите много заболявания.
По този начин се приписват следните ефекти, наред с други:
- Те помагат за предотвратяване и подобряване на чревни проблеми (раздразнително черво, язвен колит, болест на Crohn и др.).
- Те насърчават правилното усвояване на хранителни вещества, витамини и минерали.
- Те предотвратяват алергии и раздразнения.
- Те предотвратяват инфекции, особено тези, причинени от гъбички кандида албиканс (кандидоза).
- Те укрепват имунната система и ни предпазват от дегенеративни заболявания, рак и диабет.
- Те ни осигуряват витамини А, В (включително фолиева киселина), С и D.
- Те дори имат положително въздействие върху стреса и депресията.