Вълшебни кубчета и прахове, така се ражда незабавната храна El Comidista EL PA; С
От „бульонски сладкиши“ от 18-ти век до кубчето Маги, преминаващо през концентрата за месо: това е историята на продуктите, които се готвят по-бързо, издържат по-дълго и заемат по-малко място.
В първия ми спомен за незабавна храна, баба ми Пакита смесва плик от фланел на прах с - изненада - всички съставки на фланеца. „По този начин е по-богато, момиче“, казваше ми той. И той направи същото с андалуската треска: въпреки факта, че той приготвяше запръжка за часове, която оставяше стените на къщата му боядисани с тази миризма до следващата нощ, никога не липсваше запас в доматения сос . „Розита не излиза така„ flavorio “.
Не знам дали това са неща, претърпели трудности по време на войната и следвоенния период: тъй като сега той можеше да си го позволи, както поради финансови ресурси, така и на време, той използваше прясна храна, а също и нейната незабавна версия. Или може би ставаше дума за добавяне на нотка на технологична модерност към рецептата. Може би сте си помислили, че ако едно ястие може да бъде подобрено, защо не го направите? Истината е, че историята на изобретението на незабавна храна ни казва, че тя възниква поради необходимост. По-конкретно, от две нужди: бързо приготвяне на хранене и запазване във формат, подходящ за транспорт за дълго време.
Това е посочено от главния готвач Винсент Ла Шапел в едно от първите описания на разтворима супа в книгата му „Модерният готвач” (1733), която той е написал на английски, когато е бил в служба на графа Честърфийлд. В него La Chapelle обяснява рецепта за приготвяне на „бульонни торти“, нещо като „бульонни торти“, които „могат да бъдат изнесени в чужбина и да издържат повече от година“ и които според него са идеални за готвачи, „които нямат времето или средствата за получаване на необходимите съставки “. Под това той е имал предвид огромни количества: голям вол, теле, две овце и две дузини пилета, намалени до консистенцията на мед. И накрая, че меласата на животните трябва да се изсуши във фурната. Вложено време и пари? 3 милиона години. Почти нищо.
Консервирани овце за армията на Наполеон
Индустриалното развитие на незабавната храна обаче се извършва по причини, по-малко свързани с комфорта на готвача и повече от желанието за ефективно хранене на огромните войски войници, участвали в наполеоновите войни (1803-1815). Наполеон беше сериозен, когато каза, че на "армия марширува по корем", приятели. Благодарение на сочната награда от 12 000 франка, предложена от френската държава за изобретателя на добро решение, няколко умове започнаха да гадаят. През 1810 г. сладкарът Николас Аперт ще вземе такава сума: той е открил, че храната, приготвена в буркан, не се разваля, освен ако не е лошо затворена.
По това време не се знаеше нищо за действието на микробите - теориите на Луи Пастьор щяха да отнемат около 50 години, но гениалният Аперт успя да разработи метод за прахосмукачка на храна в стъклени буркани, като ги свари за време, което самият Аперт определи от окото на добър куберо, нещо, което навремето опустошаваше структурата и вкусовете на храната. След дългото кипене ги запечата с корк, тел и восък. И тогава войниците ги погледнаха и искаха да отворят тези буркани. Но по-малко дава камък и по този начин той успя успешно да запази всички видове храна. Печени яребици, бульони и къпини и дори цяла овца, с която той рекламира продуктите, произведени в откритата фабрика с паричните награди (което между другото го принуждава да направи публично изобретението си и трябва да разкрие неговата механика).
Той разказа всичко в първата книга за съвременното опазване: Изкуството да се съхраняват всички животински и растителни вещества (1810), наричано също във фантастична маркетингова маневра „Книгата на всички къщи“, тъй като Аперт трябваше да се напряга там. И той щеше да го направи: той беше последван от Филип Жирар, който патентова консервни кутии през 1810 г., за първи път пуснати на пазара от Брайън Донкин и Джон Хол.
Хапчета и прахове
Започнахме да говорим за супа от пастила и прах на прах. Какво общо имат печените и бутилирани яребици на Appert? Е, много. Това беше първият съвременен опит за преработка на храна в голям мащаб за незабавна консумация - разбира се, преди имаше методи за консервиране! - прилагателно, свързано със скоростта на модерността и променящо се според времето и технологичния му напредък (спойлер: микровълнова печка) а също и в зависимост от продукта.
Например: би било глупост, ако кафето с плик изисква няколко минути, за да се разтвори, вместо за секунди. Настоящият консенсус обаче е, че незабавната храна може да се приготви за по-малко от пет минути и всичко, направено за секунди, би било ултра-незабавно приготвяне. Въпреки това, кой знае дали след няколко години ще можем да загреем поднос с ориз с гъби само за пет секунди и тези пет минути ще изглеждат като вечност?
От своя страна повечето речници, като Oxford Food and Nutrition (2005), се придържат към най-широко използваното определение за „незабавна храна“: „Сухи храни, които бързо се възстановяват при добавяне на вода, например чай, кафе, мляко, супи, предварително приготвени зърнени храни, картофи и др. Сухите прахове могат да бъдат агломерирани, за да се контролира размерът на частиците и да се подобри тяхната разтворимост ”. Little Larousse Gastronomique предлага подобно определение за незабавни продукти: „Той обозначава продукт, който е бил подложен на сушене и към който е достатъчно да добавите вода или горещо мляко: кафе, пилешки бульон или зеленчуци на прах или кубче например. Обемът и теглото му са намалени и запазването му е по-голямо ".