Вкусовете на пейзажа

Мнение | 2019/02/27

от Луис Герман Наранхо, директор на WWF за опазване и управление

Проучването на връзката между храната и територията е може би начин за подхождане към разбирането за нейното значение за околната среда. Е, точно както това, което ядем, представлява пейзаж, пълен с места, които олицетворяват нашата история и колективните ни мечти, това е и история за това, което сме преобразили, загубили и спечелили в изграждането на онова парче планета, което наричаме родина.

това което

Луис Герман Наранхо, директор по опазване и управление WWF

Усещането, че сте част от глобалното село, което Маршал Маклуън някога е предсказал, става все по-широко разпространено. Ежедневието губи интимния си характер, когато става очевидно чрез социалните мрежи и моделите на потребление хомогенизират хората и държавите. Характеристиките, които определят принадлежността към дадена територия, постепенно се размиват и накрая човек вярва, че я няма никъде.

За щастие, корените упорито се съпротивляват и телуричното чувство все още се събужда от прости неща като съзерцаване на образ на родината, чуване на акцента на сънародник, спомняне на анекдоти от детството или вкус на типично ястие, което той събира в своя по-горе елементи. Храната на земята ни свързва с нея по дълбок начин.

Местните кухни са привилегировали съставките, до които има по-лесен достъп във всяка територия, което на пръв поглед предполага определен географски детерминизъм на регионалните гастрономически вкусове. Привързаността на всяко общество към домашното меню и към селските среди, където се произвежда ежедневният му хляб, е много по-богата и по-сложна история.

И двете теригенни ястия, както и системите, които произвеждат техните съставки, и пейзажите, където се извършва това производство, са резултат от сложни взаимодействия между хората и околната среда. Всеки град е продукт на миграции и кръстосване от различен произход, през които е извършен подборът., транспортът, аклиматизацията и грижите за растенията и животните, които обществото използва в диетата си.