Вкусните, разнообразни и много леки гъби; Здравословно хранене Вашият диетолог и диетолог във Валенсия
Днес ще говоря за друга храна, широко консумирана по това време на годината, която често трае и през зимата: Гъби.
С първите есенни дъждове, Започват да растат голям брой видове от тази прекрасна храна, чиито кулинарни характеристики ще бъдат много различни в зависимост от географския район, в който те растат.
Любопитно е да се отбележи, че много хора смятат, че заниманието с бране на гъби в горите е по-правилно „лов“, отколкото събиране. Мнозина приемат тази задача като автентична екскурзия, която не само обогатява небцето им, но и осигурява обогатяване връзка с горската среда.
Клетъчната структура на гъби и гъби, по-скоро прилича на тази на храната, отколкото на растенията. В действителност видимата част на това живо същество е само плодното тяло и е под земята, където те имат по-голямата част от структурата си, съставена от сложни сложни нишки (може да има няколкостотин километра в един участък от земя), които са свързани с корени на растенията и установяват симбиотични взаимоотношения с растенията в тяхната среда.
Те обикновено растат в влажност който осигурява сянката на дърветата, но също така във всяка влажна среда и с малко светлина. Някои видове са бакалия а други са отровен и дори има няколко с психоактивни ефекти, които са законно забранени.
Съдържание
Храна с риск?
Добре известно е, че има определени токсични видове, а някои дори могат да станат летален в ниски дози. Трябва обаче да се има предвид, че гъбите, с които разполагаме в супермаркетите или зеленчуците, са били отглеждани по контролиран начин и са преминали през съответните им Контрол на сигурността.
The риск съществува, когато гъбите са от тип див. Не само ако ги събираме сами, но също така трябва да бъдем внимателни, когато консумираме „ежедневните специалитети“ с горски гъби от някои заведения или бъдете внимателни с това, което купуваме от уличните сергии с горски гъби в някои градове.
Следователно на тези дати, когато чуем случаи на отравяния поради поглъщането на някои видове от отровни гъби, че в повечето случаи са произведени от липсата на знания за хората, които ги взимат или които ги ядат.
Важно е да знаете, че не е препоръчително да се подвизавате да събирате гъби, ако нямате солидни знания кои са токсични и кои не, тъй като понякога тяхната форма, външен вид или цвят могат да ни объркат и изложат на риск на отравяне.
Повечето сериозни отравяния са причинени от Amanita Phalloides (видове, много подобни на други, които са годни за консумация), което може да бъде смъртен ако не се лекува навреме и това обикновено генерира клинични симптоми на интоксикация около 8-12 часа след консумация.
Храна с много възможности:
Въпреки че не се отглежда в градини, в храненето ядливи гъби може да се включи в групата на зеленчуците и зеленчуците за това, че е храна, много богата на вода.
Както вече споменах, някои гъби се отглеждат контролирано, като напр обикновена гъба или шиитаке (характерна гъба, често използвана в азиатската кухня).
От друга страна, най-известните диви гъби са лисичка с винена кръв или „rovellón“, níscalo (наричан още пинетел в Каталуния), шантарела (камагрок или розиниолова), тиквена гъба (cep, кралски сос или манатарки), черен хигрофор, на смело вълна тръба на смъртта сред много други. Последният получава това любопитно име заради формата, която има, въпреки че е годно за консумация и е много вкусно.
Хранителна стойност:
Това е храна много богат на вода (между 70-95%), много ниско съдържание на мазниниs (предимно полиненаситени) и ниско съдържание на въглехидрати.
В допълнение, той осигурява определени микроелементи като магнезий, на натрий, на съвпада или калий в значителни количества, макар и променливи според вида.
Други също допринасят Витамин А Y. каротеноиди (като лисички) или фолиева киселина (като гъби).
Те осигуряват средни суми от фибри в зависимост от вида, да може да достигне 8 грама на 100 g продукт.
Следователно, поради своите характеристики, той е a здравословна и хипокалорична храна, идеален за диети с ниско съдържание на мазнини. Това е храна, подходяща за диабетици и е идеална за ядене като гарнитура, като първо ястие или дори като десерт!.
Практически рецепти:
След това ще представя няколко разнообразни рецепти, направени с някои от тези видове, които ще осигурят разнообразие и вкус на всички наши ястия.
Трябва да се отбележи, че не всички гъби са еднакви и че всяка от тях предлага набор от вкусове и текстури, подходящи за комбиниране с някои или други вкусове. Някои предлагат по-сладък вкус, други са по-влакнести и се нуждаят от повече готвене, някои се вписват по-добре с месото, други в бъркани яйца и тотила и т.н.