Вярно е, че ферментиралата храна е полезна за червата BBC News World
Източник на изображение, THINKSTOCK
Понякога се използва само сол, но се правят и с оцет и подправки и дори захар, която също е консервант.
Ферментацията е начин за запазване на храната, който датира от хиляди години, но сега започва да се разглежда като важен източник на приятелски бактерии.
Трябва ли да консумираме повече кисело зеле (кисело зеле) или кисели краставички като краставица, които ни дават с хамбургери?
Позволяването на бактериите да се размножават в продължение на няколко месеца в запечатан буркан със зеленина вътре не изглежда като най-атрактивния начин за създаване на вкусно ястие, но ферментацията има много неща за това.
Попитайте корейците и японците, които ферментират зеленчуци, риба и боб от поколения.
Когато ястието от корейско зеле се обади кимчи Прави се по традиционен начин, зелето се накисва в солена вода, за да убие вредните бактерии.
Край на Може би и вие се интересувате
На следващия етап останалите бактерии, наречени Lactobacillus, превръщат захарите и въглехидратите в млечна киселина, която запазва зеленчуците и им придава силен, пикантен вкус, който харесва много хора.
Източник на изображение, THINKSTOCK
Кимчи е традиционно корейско ястие, приготвено от кисело зеле и други зеленчуци.
Тези видове бактерии не са наши врагове; всъщност те са полезни за храносмилането и за нашето здраве.
Нуждаем се от него в червата за борба срещу вредните бактерии, възстановява баланса на нашата имунна система и помага на тялото да функционира в най-добрия си вид.
Добра работа
Тези „добри“ бактерии се наричат „пробиотици“, които буквално означава "за цял живот", заради работата, която вършат.
Но дали ще има достатъчно от тях във ферментиралите храни, за да се промени?
Тим Спектор, професор по генетична епидемиология в Кингс Колидж от Лондон и автор на „Митът за диетата: Истинската наука зад това, което ядем“, казва, че това е сложна картина.
"Има много ферментирали храни там и не са много официално тествани, така че е трудно да се знае какво правят", казва той.
"Но няма нищо вредно за тях, ако се появят естествено, вместо да използвате оцет ".
Източник на изображение, НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА
Киселото мляко и сиренето са продукти на бактериалната ферментация, докато бирата и виното са продукти на ферментацията на дрождите.
Ферментиралите храни се предлагат в много форми, например кисело мляко, заквасена сметана, хляб със закваска, зеленчуци, люти сосове и кисели краставички.
Често се добавят пробиотици под формата на живи бактерии или дрожди, ако храната не е направена с помощта на млечнокисели бактерии, както в кимчи.
Дори вино и бира могат да бъдат включени във ферментиралия списък.
Но не всички са полезни в еднаква степен, така че не могат да бъдат класифицирани като здравословни.